[发明专利]一种酱香白酒组合式摊晾设备及工艺

说明书

本发明公开了一种酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：包括有机架(1)；蒸馏装置(2)；喂料装置(3)；第一摊晾装置(4)，用于将糟醅从第一摊晾工位输送到第二摊晾工位并同时对其进行翻拌；风冷装置(5)，用于对移动到风冷工位的糟醅进行风冷；第一加曲装置(6)，用于向移动到第一加曲工位的糟醅中加曲；第二摊晾装置(7)，用于将糟醅从第二摊晾工位输送到下料工位并同时对其进行翻拌；以及第二加曲装置(8)，用于向移动到第二加曲工位的糟醅中加曲。本发明还公开了一种上述酱香白酒组合式摊晾设备的摊晾工艺。与现有技术相比，本发明的摊晾工艺可以使曲与糟醅混合更均匀、降温效果好、且避免曲粉浪费及粉尘飞扬。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体指一种酱香白酒组合式摊晾设备及工艺。

背景技术

传统酱香白酒的摊晾，一般都采用手工作业的方式。当蒸馏后的糟醅从酒甑倒入摊晾场地后，人工将糟醅摊开，辅以风机冷却，通过多次翻糙，将糟醅降低至合适温度。然后添加大曲，再经过多次翻糙，使大曲和糟醅充分混匀，温度均匀适宜，从而达到起堆的要求。

随着近几年中国白酒四化(机械化、自动化、信息化、智能化)建设的推进，酱酒生产中有些环节也引入了机械生产来替代手工作业，摊晾机也逐步在酱酒生产中得到了运用。如专利申请号为CN201911064434.7(公布号为CN110777032A)的发明专利《酱香型白酒机械化酿造工艺》公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38-40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38-40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。该方法酿造出的白酒酒体更加醇厚细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓，采用机械化操作，降低成本，提高生产效率。

但是受限于酱香糟醅粘度大、易结团的问题，采用现有的摊晾设备和技术，糟醅的摊晾并不能达到传统手工作业的效果，摊晾结果“形似而神非”，对起堆后糟醅中的微生物生长、糟醅温度的提升，以及后续窖内发酵造成影响。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种可以使曲与糟醅混合更均匀、降温效果好、且避免曲粉浪费及粉尘飞扬的酱香白酒组合式摊晾设备。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种上述酱香白酒组合式摊晾设备的摊晾工艺。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：包括有

机架，按照工艺流程的顺序依次具有上料工位、第一摊晾工位、风冷工位、第一加曲工位、第二摊晾工位、第二加曲工位和下料工位；

蒸馏装置，用于对糟醅进行蒸馏并供给到上料工位；

喂料装置，用于将糟醅从上料工位输送到第一摊晾工位；

第一摊晾装置，用于将糟醅从第一摊晾工位输送到第二摊晾工位并同时对其进行翻拌；

风冷装置，用于对移动到风冷工位的糟醅进行风冷；

第一加曲装置，用于向移动到第一加曲工位的糟醅中加曲；

第二摊晾装置，用于将糟醅从第二摊晾工位输送到下料工位并同时对其进行翻拌；以及

第二加曲装置，用于向移动到第二加曲工位的糟醅中加曲。

为了实现原酒的提取，所述的蒸馏装置包括有

酒甑，用于容置糟醅并对其进行加热；

冷凝器，其气相入口连通所述酒甑的气相出口；以及