[发明专利]一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法

说明书

本发明公开了一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：选料；S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用；S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵；S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，得到桑葚基酒；S6：将桑葚基酒进行分离过滤，将桑葚初酒进行陈酿，得到桑葚酒；S7：将皮渣和发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，二次蒸馏，得到果酒白兰地原酒；S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿。本发明通过桑果制得桑葚酒和桑葚白兰地，有效节约了资源利用，增加了经济收益。

技术领域

本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法。

背景技术

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等。由于桑果的季节性很强，新鲜桑果的保存期也很短，因此市面上出现了将桑葚制成果酒的产品。

目前的桑葚果酒大多都是将桑果榨汁后进行发酵，发酵后进行勾兑而成，其营养价值不高，且观感、口感不好，果酒的品质不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，它充分利用制酒原料，可制得桑葚果酒和桑葚白兰地，有效节约了资源，且制得的酒酒质纯正。

本发明所采用的技术方案是：一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：

S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；

S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；

S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH值调节至3.5-4.0；

S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；

S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；

S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；

S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再进行二次蒸馏，二次蒸馏后取中间无色透明的酒体，为果酒白兰地原酒；

S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，陈酿后得到桑葚白兰地。

作为优选，在S3的果浆中加入天然抗氧剂。

作为优选，S2中选取的酵母产酒能力在12％(V/V)以上。

作为优选，S2中活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内。

本发明的有益效果在于：

(1)在打浆后加入天然抗氧剂，进行护色抗氧处理，以抑制桑葚皮上带有的野生酵母与杂菌的繁殖，使优良酵母获得最好的培育条件；同时防止果浆的氧化变色，提高产品的质量；