[发明专利]一种新型潮汕特色果糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型潮汕特色果糕及其制备方法，该新型潮汕特色果糕，以质量百分数计，包括以下组分：潮汕凉果30‑40份、甲壳低聚糖10‑20份、β‑环糊精溶液1‑3份、果胶2‑9份、卡拉胶3‑7份、防腐组合物2‑4份和消食组合物10‑15份。本发明提供的制备方法中，利用β‑环糊精具有特殊的亲水外表面和疏水内空腔结构，能够将潮汕特色凉果含有的柚皮苷、黄酮苷及柠檬苦素等物质进行包埋脱苦、掩盖异味，保留了柚皮苷、黄酮苷及柠檬苦素等物质，仍然具有显著的抗氧化、降血脂功效，改善了潮汕特色凉果的口味；通过添加防腐组合物，从而延长了果糕产品的保藏时间，降低了果糕保藏的成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种新型潮汕特色果糕及其制备方法。

背景技术

果糕作为水果深加工的重要形式之一，既保留了水果中的营养，解决了水果季节性强、不耐储存、不易携带的问题，也满足了各类人群对食品多样化的需求，且不含香精、色素等化学合成物质，因而，深受消费者的喜爱。据相关数据显示，我国的果糕产业规模已经突破20亿元，部分果糕还出口到日本、东南亚等国家和地区，具有较大的发展潜力。

如今，随着人们对健康的日益重视，许多地区开始利用当地的“药食两用”特产投入果糕的生产，以达到通过饮食来保健的效果，也由此形成了该地区独特的果糕文化。根据市场调查结果显示，果糕虽然具有营养丰富、口感俱佳等优点，十分适合当下的成年人群食用，起到补充营养，强身健体的作用，但是现有的果糕还存在以下缺点：(1)对于消化功能欠佳的人在食用完果糕后，会增加胃部消化的负担，造成胃部不适，致使果糕中的柚皮苷、黄酮苷等有益物质不能充分发挥功效；(2)果糕产品为水果类的糕点，保质时间相对较短，开封后就需尽快食用，因此，亟需一种营养丰富、口感俱佳、保质期长、容易消化和具有健胃功能的果糕产品。

发明内容

本发明的目的在于克服传统技术中存在的上述问题，提供一种新型潮汕特色果糕及其制备方法。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现：

一种新型潮汕特色果糕，原料以重量份计，包括以下组分：潮汕凉果30-40份、甲壳低聚糖10-20份、β-环糊精溶液1-3份、果胶2-9份、卡拉胶3-7份、防腐组合物2-4份和消食组合物10-15份。

进一步地，上述β-环糊精溶液的浓度为0.1-0.5mmol/L。

进一步地，上述防腐组合物由山梨酸钾和柠檬酸混合而成，上述山梨酸钾与柠檬酸的比例为0.8-1:1。

进一步地，上述消食组合物的原料以重量份计，包括以下组分：吴茱萸20-25份、木香10-15份、韭菜8-10份、白萝卜8-10份、山楂10-15份、茯苓12-14份、黄芩10-14份、肉桂10-16份和海藻酸钠2-5份

进一步地，上述消食组合物的制备方法包括以下步骤：

S1、按组分重量称取上述材料，将吴茱萸、木香、山楂、茯苓、黄芩、肉桂洗捣碎后进行亚临界低温萃取，以50-60％乙醇为萃取剂，各材料总质量与乙醇的质量比为1:4-6，萃取次数2-3次，合并各次萃取液，经回收溶剂后，得到各材料的提取物，将各材料的提取物经减压浓缩干燥粉碎后得到粉末；

S2、将韭菜、白萝卜混合打浆，过滤得到滤液；

S3、将得到的粉末与得到的滤液进行共混，缓慢搅拌，得到混合液；

S4、向得到的混合液中加入海藻酸钠，加热共煮，缓慢搅拌，得到胶状消食组合物。

进一步地，步骤S1中，上述萃取温度为40-45℃，压力为1-2MPa，萃取时间为30-40min。

进一步地，步骤S3中，上述搅拌时间为1-2h。

进一步地，上述新型潮汕特色果糕的制备方法，包括以下步骤：