[发明专利]一种新型潮汕特色果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种新型潮汕特色果糕，其特征在于，原料以重量份计，包括以下组分：潮汕凉果30-40份、甲壳低聚糖10-20份、β-环糊精溶液1-3份、果胶2-9份、卡拉胶3-7份、防腐组合物2-4份和消食组合物10-15份。

2.根据权利要求1所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，所述β-环糊精溶液的浓度为0.1-0.5mmol/L。

3.根据权利要求1所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，所述防腐组合物由山梨酸钾和柠檬酸混合而成，所述山梨酸钾与柠檬酸的比例为0.8-1:1。

4.根据权利要求1所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，所述消食组合物的原料以重量份计，包括以下组分：吴茱萸20-25份、木香10-15份、韭菜8-10份、白萝卜8-10份、山楂10-15份、茯苓12-14份、黄芩10-14份、肉桂10-16份和海藻酸钠2-5份。

5.根据权利要求4所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，所述消食组合物的制备方法包括以下步骤：

S1、按组分重量称取上述材料，将吴茱萸、木香、山楂、茯苓、黄芩、肉桂洗捣碎后进行亚临界低温萃取，以50-60％乙醇为萃取剂，各材料总质量与乙醇的质量比为1:4-6，萃取次数2-3次，合并各次萃取液，经回收溶剂后，得到各材料的提取物，将各材料的提取物经减压浓缩干燥粉碎后得到粉末；

S2、将韭菜、白萝卜混合打浆，过滤得到滤液；

S3、将得到的粉末与得到的滤液进行共混，缓慢搅拌，得到混合液；

S4、向得到的混合液中加入海藻酸钠，加热共煮，缓慢搅拌，得到胶状消食组合物。

6.根据权利要求5所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，步骤S1中，所述萃取温度为40-45℃，压力为1-2MPa，萃取时间为30-40min。

7.根据权利要求5所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，步骤S3中，所述搅拌时间为1-2h。

8.根据权利要求5所述新型潮汕特色果糕，其特征在于，步骤S4中，所述共煮温度为50-60℃，时间1-2h。

9.根据权利要求1-5任意一项所述新型潮汕特色果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照上述组分配比称取原料，将潮汕凉果清洗、修整后，切成块状，向块状的潮汕凉果中加入4-6倍重量比的蒸馏水熬煮，熬煮温度90-95℃，熬煮时间1-2h，熬煮结束后再加入β-环糊精溶液，40-60℃温度下搅拌4-6h，经抽滤、冷水洗涤、干燥后得到包合物粉末；

(2)将果胶、卡拉胶、甲壳低聚糖、防腐组合物混合，加4-6倍重量比的蒸馏水熬煮，熬煮温度90-95℃，熬煮时间2-4h，熬煮过程中缓慢搅拌，得到凝胶剂；

(3)将步骤(1)中得到的包合物粉末与步骤(2)中得到的凝胶剂进行混合，80-90℃共煮0.5-1h，得到浆液；

(4)将得到的浆液注模成型，再经热风干燥、自然冷却、整形、切块，得到块状果糕；

(5)将得到的块状果糕横向切口，再将制得的胶状消食组合物通过切口均匀涂抹在块状果糕内，即得成品。

10.根据权利要求9所述新型潮汕特色果糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述热风干燥的温度为55-60℃，时间为20-30min。