[发明专利]一种高纤维果醋茶饮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤维果醋茶饮及其制备方法，由以下重量份的原料制得：苹果30‑50份、茶叶15‑25份、菊粉6‑8份、抗性糊精6‑8份、甜味剂0.1‑0.3份。本发明基于水果酵解原汁具有提高免疫力、抗疲劳、降三高的保健疗效，采用混合菌种(酵母菌、醋酸菌)液态发酵技术制取苹果原汁、控温浸提精深加工技术提取茶叶风味物质，并辅以菊粉及抗性糊精等益生元组分，经制汁、混合、调配、均质、杀菌加工工艺合理配制，实现新型果醋饮品在营养、口感、风味等方面互补，开发出一种健康、美味、功能性极强的健康饮品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤维果醋茶饮及其制备方法。

背景技术

果醋是以果品或果品加工下脚料为主要原料，利用微生物发酵技术酿制的一种营养丰富的酸性饮品或调味品，其兼有水果和食醋的双重优点，富含氨基酸、维生素、植物多酚以及矿物质等多重营养成分。苹果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、外源性生理活性物质、维生素、无机盐、微量元素等，且有多种保健功能。果醋中富含的有机酸能有效维持体内酸碱平衡，促进有氧代谢，清除沉积的乳酸，缓解肌体疲劳。苹果醋中的Vc是一种有效清除过氧化自由基的“抗坏血酸基”抗氧化剂，可防止细胞衰老，经常食用苹果醋可提高肝脏的解毒机能，调节血液循环系统，有提高人体的免疫力的功效。但果醋口感酸涩，难以被广大消费者接受，而调制果醋是扩大消费群体的有效方法。

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，热量低，不会被胃酸消化，只有在结肠中可被有益微生物利用，从而改善肠道环境，对于肠道的保健及慢性疾病的预防具有重要作用。

抗性糊精在本质上是一种低热量的葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有独特的生理功能及良好的加工特性，酸热稳定性好，消化耐受性强，并具有改善肠胃菌群的组成、润肠通便、促进矿物质吸收等良好的生理功能。

本发明在果醋中加入了芬芳香味的浓缩茶汤以及菊粉、抗性糊精，可有效缓解果醋原有的刺激性味道，具有和谐的醋香和果香味及清淡的茶香味，清香醇郁，酸甜适口。菊粉及抗性糊精的加入弥补了果醋水溶性膳食纤维低的缺点，有利于人体肠道健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤维果醋茶饮及其制备方法。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种高纤维果醋茶饮料及其制备方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制得：苹果30-50份、茶叶15-25份、菊粉6-8份、抗性糊精6-8份、甜味剂0.1-0.3份。

所述制备方法是按下述步骤进行的：

A.茶浓缩液的制备

将预先常温水浸泡30min后的茶叶在85±10℃条件下浸提2h后过滤，滤液即为茶浓缩液，冷藏备用；

B.苹果醋的制备

(1)苹果原汁制备：取新鲜苹果清洗干净、切块去核并加水压榨，苹果汁中加入0.5％的异维生素C钠护色，添加0.3％的果胶酶在50℃，pH为3.5的条件下孵育2h，后冰水浴冷却至室温，取上层清液即为苹果汁；

(2)向步骤(1)中制备好的苹果汁中添加0.5％活性酵母溶解液，在25℃条件下进行发酵，发酵完全，液面无明显气泡冒出时，添加3％活性醋酸菌进行醋酸发酵，温度控制在31℃，发酵过程中每12h充一次氧气，发酵时间为7-10d；

C.混合调配

将制备好的苹果醋及茶浓缩液进行混合，并辅以菊粉、抗性糊精作为益生元组分，添加适量甜味剂进行酸甜平衡调配；

D.均质杀菌

将步骤C制备好的苹果醋在30℃预热处理后进行均质及杀菌处理，杀菌后采用无菌灌装方式灌装，得到最后成品。