[发明专利]一种糌粑蒸糕及其制备方法

权利要求书

1.一种糌粑蒸糕的制备方法，包括下述步骤：

所述糌粑蒸糕是以糌粑全粉为主料、配以辅料和食品添加剂制成的，

所述辅料包括糯米粉、玉米淀粉、多种口味配料、酥油或黄油、食盐、糖，所述糖包括蔗糖粉、麦芽糖浆、果葡糖浆；

所述多种口味配料为坚果仁碎和/或果干碎和/或浓缩茶汁和/或浓缩果蔬汁；

所述食品添加剂包括D-山梨糖醇、麦芽糊精、单甘油脂肪酸酯；

（1）拌粉及润粉：

将糌粑全粉、糯米粉、玉米淀粉、食盐、蔗糖粉混合均匀，再平铺置于温度10℃~15℃，相对湿度70%~80% 的环境中进行润粉；

所述糌粑全粉、糯米粉、玉米淀粉组成拌粉，以所述拌粉质量百分比计，糌粑全粉占比50%~70%、糯米粉及玉米淀粉总占比30%~50%，其中，所述糯米粉和玉米淀粉的质量为3：1~4：1；

食盐的用量占所述拌粉质量的0.5%~0.6%；蔗糖粉的用量占所述拌粉质量的4%~6%；

（2）混料及过筛：

以所述拌粉质量百分比计，将18%~20% 麦芽糖浆、4%~5% 果葡糖浆、2.5%~3.5% D-山梨糖醇、2.5%~3% 麦芽糊精混合，加入水，搅拌均匀，与油脂混合，充分搅拌，一同加入润粉后的粉料中并充分擀压、翻搅、混匀；于40目不锈钢网筛上过筛，收集筛下的细粉；其中，所述油脂包括单甘油脂肪酸酯、酥油或黄油；

（3）装模及蒸制：

将所述筛下的细粉与所述多种口味配料均匀装填入不锈钢蒸制模具中压实，置于蒸制设备中上汽后蒸制；

（4）脱模及成型：

蒸制结束后取出模具，冷却，脱模，按需求修正产品形状。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述糌粑全粉由下述方法制备得到：常规砂粒共热在150℃~200℃下炒制青稞，至青稞爆腰率≥85%，熟化率≥95%，再将熟化后的青稞粉碎，即得。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述润粉在恒温恒湿设备或清洁环境中进行；所述润粉的时间为12~15小时；所述润粉的过程中每隔3小时需翻动一次。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，所述油脂的加入方式如下：以所述拌粉质量百分比计，将13%~15%的黄油或酥油于60℃融化，加入1.5%~2%的单甘油脂肪酸酯，搅拌均匀，保持恒温融化状态。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，所述水的加入量为麦芽糖浆、果葡糖浆、D-山梨糖醇、麦芽糊精总质量的40%~50%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所述多种口味配料的添加量不超过所述筛下的细粉总质量的10%。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述坚果仁包括核桃仁、巴旦木仁、腰果、开心果、花生仁；所述果干包括葡萄干、红枣干、蔓越莓干。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所述蒸制的时间为35分钟~50分钟。

9.权利要求1-8中任一项所述方法制备得到的糌粑蒸糕。