[发明专利]麦芽糖面粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种麦芽糖面粉及其制备方法，属于面粉制备技术领域，小麦经筛选后，将麦子中的尘土、石头、成熟度不足的除去，再将筛选后的小麦送入小麦发芽室，将小麦平铺在小麦发芽室，对小麦表面进行喷水使小麦发芽；小麦发芽达到要求后，将其移出小麦发芽室，对达到要求的小麦进行干燥；将干燥后的小麦加工成为面粉；通过先对小麦进行喷水让小麦发芽，小麦在发芽的过程中会产生了大量的淀粉酶，在小麦发芽的过程中淀粉酶使一部分淀粉先水解成麦芽糖，再将发芽后的小麦进行干燥，磨成面粉，故人们在使用面粉制备面食的过程中时，淀粉被水解成麦芽糖，人们在食用时可以不用咀嚼就可以感受到甜味，使面粉中的营养物质迅速被人体吸收。

技术领域

本发明属于面粉制备技术领域，具体涉及一种麦芽糖面粉及其制备方法麦芽糖面粉及其制备方法。

背景技术

现在人们吃的面粉，沿用传统的生产方式，通常是将小麦先进行除杂，除杂后再对进行湿润，然后对小麦去皮，将去皮的小麦研磨以获得面粉，再利用面粉制作各种面食，食客咀嚼面食，使得食客口中的唾液淀粉酶与面食中的淀粉充分接触，唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖，最终食客感受到面食的香甜味。为了使食客更快的感受到面食的香甜味，面食制作者往往向面粉里加入糖或甜味剂而得到面食，如此会给食客的健康带来隐患。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种麦芽糖面粉。

还有必要提供一种麦芽糖面粉的制备方法。

以解决现有技术中，食客在食用面食时，无法很快感受到面食甜味的技术问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种麦芽糖面粉的制备方法，包括以下步骤：

麦子筛选：将麦子中的尘土、石头、成熟度不足的小麦除去；

小麦发芽：经过筛选后的小麦送入小麦发芽室平铺，在室温的情况下对小麦表面进行喷水让小麦进行发芽，以使小麦产生淀粉酶；

小麦干燥：小麦发芽达到要求后，将其移出小麦发芽室，对达到要求的小麦进行干燥；

面粉制备：将除湿后的小麦直接加工成为面粉。

优选地，在小麦发芽时，小麦平铺在小麦发芽室的厚度不高于5cm。

优选地，小麦发芽期间小麦含水量保持为3%-80%。

优选地，小麦发芽期间需要对小麦进行翻倒。

优选地，小麦干燥期间所述小麦发芽达到要求指小麦的胚芽不低于2mm。

优选地，小麦干燥期间，小麦干燥后的小麦含水量小于10%。

优选地，面粉的制备指将除湿后的小麦磨成面粉。

一种麦芽糖面粉，如上所述的麦芽糖面粉的制备方法制备的麦芽糖面粉为生麦芽糖面粉。

一种麦芽糖面粉的制备方法，还包括以下步骤：

小麦翻炒：对除湿后的小麦进行翻炒至熟，翻炒温度小于70℃；

面粉的制备：将炒熟的小麦磨成面粉。

优选地，如上所述的麦芽糖面粉的制备方法制备的麦芽糖面粉为熟麦芽糖面粉。