[发明专利]一种制作不同口味核桃仁的方法

说明书

本发明公开了一种制作不同口味核桃仁的方法。所述方法包括物理脱内皮烘烤；新鲜核桃晒干后精选出饱满、匀称的干核桃，再经过人工脱壳、分级后低温烘烤；采用大功率气泵吹掉核桃仁的内皮；不同口味核桃仁的炒制；容器中放入水和白砂糖进行炒制，水分蒸出一半以后，放入奶油或巧克力或麻辣味调料，翻炒均匀后加入步骤一脱皮核桃仁，继续低温反复翻转炒至核桃仁表面裹满奶油或巧克力或麻辣味调料，再低温进行烘烤，即得奶油或巧克力或麻辣味调料味核桃仁。本发明制作的核桃仁吃起来口感香脆，回味悠长，入口香甜，并且营养丰富，健康无公害；且本发明制作的核桃仁可直接食用，不需要任何的后加工处理，方便携带与食用。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种制作不同口味核桃仁的方法。

背景技术

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

核桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23％，其中中性脂类占93.05％；中性脂类中三酰甘油82.05％，甾醇脂3.86％，游离脂肪酸4.80％。总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48％-69.95％和油酸13.89％-15.36％；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13％；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50％。

核桃还有食疗的作用：1.减少患抑郁症几率。核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的几率。2.减少患乳腺癌的风险。每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。3.降低患糖尿病的风险。每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30％。坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。4.减除压力。核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。5.核桃黑发，秋冬季吃核桃是最佳时季。

但是核桃内皮普遍发苦，虽然知道核桃有很好的食疗作用，但很多人因其苦涩的味道而避而远之；此外核桃油性偏大，吃一两个就会感觉太腻而吃不下去，现有市面上普遍在售的是奶油核桃仁，但口味偏甜，不能迎合所有大众的喜爱。

发明内容

为此，本发明提供一种制作不同口味核桃仁的方法，以解决现有核桃仁内皮带来的苦涩，核桃仁油性偏大易腻，核桃仁种类偏少等问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明一方面提供的一种制作不同口味核桃仁的方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一，物理脱内皮烘烤

新鲜核桃晒干后精选出饱满、匀称的干核桃，再经过人工脱壳、分级后低温烘烤；采用大功率气泵吹掉核桃仁的内皮，得脱皮核桃仁；

步骤二，不同口味核桃仁的炒制

容器中放入水和白砂糖进行炒制，水分蒸出一半以后，放入调味剂，翻炒均匀后加入步骤一脱皮核桃仁，继续低温反复翻转炒至核桃仁表面裹满调味剂，再低温进行烘烤，即得该调味剂口味的核桃仁。