[发明专利]一种长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法

权利要求书

1.一种长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①鱼肉切片：将鲟鱼鱼肉切成5cm×4cm×1cm的鱼片；

②腌制：将鱼片放入腌制液中腌制；

③温室下沥干；

④蒸汽熟化后，50℃干燥30min；

⑤在烟熏炉中通入熏烟，同时进行超声波辅助照射，烟熏炉内温度控制在80℃，熏制30min。

2.根据权利要求1所述的长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，其特征在于：所述步骤④中，超声波的功率设定为0.05-0.06W/每平方厘米照射面积。

3.根据权利要求1所述的长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤②中，腌制时间为30min。

4.根据权利要求1所述的长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，其特征在于：所步骤②中，腌制液包含盐80g/L、糖6g/L、姜6g/L、味精6g/L和料酒18g/L。

5.根据权利要求1所述的长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，其特征在于：所烟熏炉包括炉体，炉体底部设有入烟口，入烟口连接外置发烟装置；所述炉体内侧设有位于底部的布烟夹层，布烟夹层的上方设置有一圈靠近炉体腔壁的布烟孔，布烟孔的开孔面积之和小于入烟口内径；所述布烟夹层上方设置有用于排放鱼片的筛网，筛网上方设有超声波发生器；所述炉体顶部设有排烟口。

6.根据权利要求5所述的长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，其特征在于：所述炉体外依次包覆有保温层和外壳；位于靠近炉体底部位置的炉体腔壁上设有加热丝，加热丝通过外置的温控调节装置进行功率调节，将炉内温度控制在80℃。