[发明专利]一种可复水的抗性淀粉及其制备和应用

说明书

本发明属于农产品加工领域，公开了一种可复水的抗性淀粉及其制备和应用。该可复水的抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：以高直链淀粉为原料，加入水配制成淀粉乳，然后加入到氯化钙溶液中进行糊化，得到均匀的淀粉/盐溶液，加热处理后再向淀粉/盐溶液中加水静置使溶解的淀粉沉降下来，将沉降后的淀粉用水洗涤、离心、干燥、研磨，即可得到可复水抗性淀粉。经过此工艺得到的可复水抗性淀粉，抗性淀粉含量为83.8±1.2％，抗酶解性能强；其吸水率可达184±4％，具有良好的复水性能。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种可复水的抗性淀粉及其制备和应用。

背景技术

抗性淀粉是一类在人体小肠中不被酶解的淀粉，但可在大肠中被微生物酵解，分解成短链脂肪酸等物质。抗性淀粉在功能上属于一种新型的膳食纤维，在人体摄食后，能减缓血糖和胰岛素应答，维持人体血糖稳定，且在大肠内的发酵产物，能促进肠道蠕动，减少腐败物和致癌物的产生，对于预防便秘、盲肠炎等肠道疾病有重要意义。通过在食品中添加抗性淀粉作为辅料或添加剂，可用于生产面向肥胖症、糖尿病患者的特医食品。

前人常用的制备抗性淀粉的原理，主要是在淀粉颗粒糊化后，对淀粉链的重排进行调控，使其结构致密，淀粉酶无法与活性位点结合，从而产生抗酶解性。常用的方法包括高温高压处理、酶解修饰淀粉链、淀粉链交联、形成淀粉/脂肪复合物等。但这些方法都存在缺陷，如产品中抗性淀粉含量不高、无法复水、与其他食品组分的复配性不好等，难以做进一步的食品加工等。因此还需进一步探索工艺，提高抗性淀粉在食品中的二次加工性能。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种可复水的抗性淀粉的制备方法。

本发明另一目的在于提供上述方法制备的可复水的抗性淀粉。

本发明再一目的在于提供上述可复水的抗性淀粉的应用。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种可复水的抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

以高直链淀粉为原料，加入水配制成淀粉乳，然后加入到氯化钙溶液中进行糊化，得到均匀的淀粉/盐溶液，加热处理后再向淀粉/盐溶液中加水静置使溶解的淀粉沉降下来，将沉降后的淀粉用水洗涤、离心、干燥、研磨，即可得到可复水抗性淀粉。

所述的高直链淀粉，其直链淀粉含量不低于50％，优选为70％。

所述的加入水配制成淀粉乳，淀粉乳中淀粉浓度不高于60％，优选为40％。

所述的氯化钙(CAS NO.10043-52-4)溶液，其浓度范围是不低于28％，优选为45％。

所述的淀粉/盐溶液中，淀粉的浓度不高于20％，优选为12％。

所述的淀粉/盐溶液中，氯化钙浓度不低于28％，优选为32％。

所述的加热处理，具体参数为45～95℃加热15～120min，优选为95℃，15min。

所述的向淀粉/盐溶液中加水静置使溶解的淀粉沉降下来，所加水的用量满足此时体系中氯化钙浓度不高于20％，优选为15％。

所述的加水静置的时间不短于10min，优选为15min。

沉降得到淀粉后，将样品进行干燥，之后研磨过100目筛，即得到产品。

上述方法中未明确指明温度的均在室温下进行。

一种由上述方法制备得到的可复水的抗性淀粉，其在冷水和热水中均可复水，易于与其他食品组分配伍，生产冲调型抗消化淀粉质食品。

上述的可复水的抗性淀粉在制备抗消化淀粉质食品中的应用。

本发明的机理为：