[发明专利]净菜的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种净菜的保鲜方法，包括步骤：将经过前处理后的蔬菜于含10～100ppmATP和0.01～1mM氯吡苯脲的混合溶液中浸泡1～6min。本发明的净菜的保鲜方法，给予损伤耗能的净菜补充了大于其消耗的能量，减少其自身能量的损耗，延缓其衰老，再加上延缓衰老和保绿的手段，达到了保鲜及控制腐烂的双重目的。本发明选用的能量补给剂ATP安全高效，对人体无副作用，易操作、成本低。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别是涉及一种净菜的保鲜方法。

背景技术

净菜，是指新鲜蔬菜经过挑选、整理、清洗、去皮、杀菌及包装等程序，成为一种方便快捷的新鲜蔬菜产品。净菜品种丰富，组合多样，食用便捷，满足不同消费群体的要求，受到大众喜爱。与完整蔬菜相比，净菜由于去皮、切片或者切丝等前处理会加速果蔬的生理代谢，易受病原菌的侵染，极易发生腐烂和变质。延长净菜的货架期备受关注。

目前净菜的保鲜手段包括以下几种：

1.控温处理：适当的温度处理可以延缓净菜的呼吸、抑制微生物的快速生长，包括低温处理、热激处理；

2.不同的切分方式：采用不同的切分方式可以减少净菜的营养流失，减少有害菌的产生；

3.气调贮藏：采用充氮气、氧气等气体，降低净菜的呼吸速率、抑制微生物的生长；

4.紫外辐射：可以减少净菜表面的微生物，减弱过氧化物酶的活性，延缓净菜的衰老及腐烂；

5.γ射线与电子束辐射：可以杀死净菜表面的微生物，但是会对其风味及营养产生影响；

6.化学方法：可食性被膜、植物精油、电解水、臭氧等；

7.生物方法：噬菌体、拮抗菌、细菌素氧等方法都是从抑菌及延缓衰老的角度来提高净菜的货架期。

上述这些方法均是从减少净菜耗能的角度出发，不同程度地可以延缓净菜的腐烂和衰老，但是效果只能部分维持净菜的品质，而且价格昂贵复杂，或还有不确定的安全因素。

发明内容

基于此，本发明的目的是提供一种净菜的保鲜方法，该方法可以延长净菜的保鲜期，减少净菜的褐变率和腐烂率。

实现上述发明目的的具体技术方案如下：

一种净菜的保鲜方法，所述保鲜方法包括步骤：将前处理后的蔬菜于含10～100ppmATP和0.01～1mM氯吡苯脲的混合溶液中浸泡1～6min。

在其中一些实施例中，所述混合溶液中，所述ATP的浓度为20～50ppm，氯吡苯脲的浓度为0.1～1mM。

在其中一些实施例中，所述混合溶液中，所述ATP的浓度为40～50ppm，氯吡苯脲的浓度为0.1～0.5mM。

在其中一些实施例中，所述混合溶液中，所述ATP的浓度为50ppm，氯吡苯脲的浓度为0.1mM。

在其中一些实施例中，所述浸泡时间为2～5min。

在其中一些实施例中，所述前处理包括：将新鲜的蔬菜，筛选，分级，取成熟度一致的蔬菜进行清洗，切片或切丝。

在其中一些实施例中，所述前处理还包括：将切片或切丝的蔬菜依次于0.01～0.5％丙酸和15～25ppm 4-己基间苯二酚浸泡1～2min。

在其中一些实施例中，所述前处理还包括：将切片或切丝的蔬菜依次于0.05～0.25％丙酸和18～20ppm 4-己基间苯二酚浸泡1～2min。

在其中一些实施例中，所述保鲜方法包括以下步骤：

(1)、将新鲜的蔬菜，筛选，分级，取成熟度一致的蔬菜进行清洗，切片或切丝；