[发明专利]一种增味威士忌的生产方法

说明书

本发明公开了一种增味威士忌的生产方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其包括润桶工艺；所述的增味威士忌的在经过润桶工艺后的橡木桶内进行陈酿；所述的润桶工艺包括：在威士忌入桶陈酿前，使用帝国世涛啤酒进行润桶。具体地，所述的润桶工艺包括：将帝国世涛啤酒放入橡木桶中进行润桶3‑6个月。本发明通过特殊的润桶发酵工艺和橡木桶陈酿，增进成品酒的醇厚性，并给予酒焦糖和特殊麦芽香气，并加速了威士忌的成熟，加快了陈酿速度。本发明添加焦香麦芽和深度烘焙麦芽，改变传统原料配比，通过酵母发酵，并经过2‑3次蒸馏，结合本发明特殊的润桶陈酿工艺，最终产品保留着传统威士忌风格的同时，又能够很好的突出浓郁的特殊烘焙香气。

技术领域

本发明酒类生产技术领域，具体涉及一种增味威士忌的生产方法。

背景技术

传统的威士忌是以大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经过糖化发酵蒸馏等操作后，在橡木桶中陈酿多年，最终调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

威士忌的种类有很多种，有单一麦芽威士忌、混合麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合谷物威士忌、调和威士忌等等。每种威士忌都有自己的原料配比。单一麦芽的威士忌一般由一个工厂采用纯大麦芽生产。混合麦芽威士忌则有不同厂家的麦芽威士忌混合生产。同样的，谷物麦芽威士忌也遵循以上原则。调和威士忌则是由麦芽威士忌和谷物威士忌调和产生。传统的麦芽威士忌一般采用大麦芽生产。谷物麦芽威士忌则加入了玉米、小麦、燕麦等其他谷物。目前对谷物威士忌的研究和生产主要集中在苏格兰和美国，美国大量的使用玉米作为原料。采用玉米作为原料可以显著的降低生产成本，而且可以产生和麦芽威士忌不一样的风格。原料的不同直接决定了威士忌的产量和风格特点。日本威士忌经过100多年的研究和积淀，采用研究日本的风土和原料对苏格兰的威士忌进行传承和创新，形成了自己独特的风格体系，实现了完美的赶超。目前国内针对威士忌原料的深入研究开展的不多，深度剖析原料对威士忌风格形成的影响程度，在继承传统优质威士忌的工艺基础之上，采用多元化的创新，可以显著的提升产品特色，不断满足消费者对个性化、多元化威士忌产品的个性化需求。

传统的威士忌发酵为了保持酶活力通常不进行高温煮沸，因此在香气上就缺少了美拉德反应的产物如吡嗪呋喃等香气物质。焦香麦芽属于特种麦芽，能够增进成品酒的醇厚性，并给予酒焦糖和特殊麦芽香气，在一定程度上还可以改善成品酒的酒体，一般常用于啤酒的工艺生产。但是在威士忌的酿造中没有报道。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种增味威士忌的生产方法，利用二次桶陈工艺，增进成品酒的醇厚性，并给予酒焦糖和特殊麦芽香气，并加速了威士忌的成熟，加快了陈酿速度。

具体技术方案如下：

一种增味威士忌的生产方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其包括润桶工艺；所述的增味威士忌在经过润桶工艺处理后的橡木桶内进行陈酿；

所述的润桶工艺包括：在威士忌入桶陈酿前，使用帝国世涛啤酒进行润桶。

现有技术中威士忌的陈酿通常使用新橡木桶或使用过的波本桶、葡萄酒桶的翻新桶。传统的威士忌发酵为了保持酶活力通常不进行高温煮沸，因此在香气上就缺少了美拉德反应的产物如吡嗪呋喃等香气物质；葡萄酒翻新桶还会干扰威士忌的风味，造成杂味。本发明通过润桶工艺的改进，增进成品酒的醇厚性，并给予酒焦糖和特殊麦芽香气，并加速了威士忌的成熟，加快了陈酿速度。

进一步，所述的润桶工艺包括：将帝国世涛啤酒放入橡木桶中进行二次发酵润桶3-6个月，润桶温度优选为15-20℃。

再进一步，所述的帝国世涛啤酒为使用浅色麦芽、焦香麦芽、结晶麦芽、类黑素麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽和黑麦芽酿制成的帝国世涛啤酒。

进一步优选，所述的帝国世涛啤酒为高度的帝国世涛啤酒(优选10度)。