[发明专利]一种花椒提取物微胶囊及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种花椒提取物微胶囊，包括花椒提取物10~20份，第一保护层50~200份，第二保护层150~600份，第三保护层2~20份，且花椒提取物依次被第一、第二、第三保护层包裹。其中花椒提取物选自花椒精油或花椒油树脂中任意一种。本发明制得的花椒提取物微胶囊的稳定性更强，在氧气、pH值、水分、温度等的破坏下，都能保护花椒提取物的麻度和香气。将本发明制得的花椒提取物微胶囊用于复合调味料中，能有效保持花椒的风味，同时在煮制过程中，能耐100度超过30分钟，延缓香气与麻味物质的释放。

技术领域

本发明属于生物领域，具体为包埋技术领域。涉及一种花椒提取物微胶囊及其制备工艺以及采用该制备工艺制得的花椒提取物微胶囊。

背景技术

目前花椒提取物化学成分的研究主要是针对挥发油、酰胺类以及生物碱这三类成分，其中挥发油和酰胺类这两类呈味成分分别反映花椒的香气和麻味特征，而在食品行业中使用花椒，主要取其香麻味，因此这也是花椒品质评价中最为重要的两个特征性指标。此外，花椒中还有一些其他生理活性成分如木脂素、香豆素、脂肪酸、黄酮苷、三萜。和甾醇等。

花椒麻素即花椒油树脂，主要是链状不饱和酰胺，含有大量的共轭三烯键，极易被氧化，花椒提取物因其含有花椒麻素类物质，贮存过程中会缓慢氧化，主要是脂类直接与氧气反应即自动氧化，在这一反应中绝大多数是自由基锁链反应，常会有过氧化物、氢过氧化物、过氧酸的生成，各种过氧化物的形成导致过氧化值的升高。这些中间产物不稳定继续反应最终生成有酸败特征的醛、酮、醇、碳氢化合物等，另外在自动氧化过程中光、酶、金属离子可以催化氧化过程，加速氧化，在货架期内若过氧化值增长较快，风味损失较大。花椒精油的香气组分中有部分易挥发成分，在储存和使用过程中，随着环境温度的增加，易挥发组分失去而容易造成香气的不完整和缺失。

花椒提取物微胶囊化能有效保护花椒化学成分，提供稳定性，减少外界环境（如氧气、pH值、水分、温度等）的破坏，特别是氧化破坏作用；控制或延长芯材的释放速度；隔离组分，使食品体系多样化而不发生相互干扰是现阶段行业内必须克服的困难。既往发明CN109907125A公开了一种稳定性提高的花椒油树脂微胶囊及其制备方法，该专利通过花椒油树脂后高速均质搅拌形成O/W型乳状液，经喷雾干燥后获得花椒油树脂微胶囊粉末，虽然该微胶囊粉末在一定程度上提高了花椒提取物的稳定性，减少外界环境（如氧气、pH值、水分、温度等）的破坏，但是在加工过程中花椒油树脂需要在喷雾干燥过程中承受180℃的高温，造成花椒提取物易挥发性成分的缺失，进而影响香气。同时，这种微胶囊壁材极易溶于水，煮制过程中，造成花椒油树脂很快就溶于水中，花椒油树脂释放速度较快，不利于其延缓释放。

基于此，一种应用于复合调味料中的高花椒提取物，且具备稳定性强、在烹制过程中，不仅能耐高温，同时香味物质与麻味物质能缓慢释放的花椒提取物微胶囊及其制备工艺是行业内急需的。

发明内容

鉴于上述分析，本发明的目的是提供一种花椒提取物微胶囊，进一步提高花椒提取物的稳定性，用于复合调味料中，保持花椒风味，同时在煮制过程中，能耐高温，延缓释放。本发明是通过如下工艺实现的：

一种花椒提取物微胶囊，包括：

花椒提取物；

第一保护层；

第二保护层；以及

第三保护层；

所述花椒提取物依次被第一第一、第二、第三保护层包裹；

所述微胶囊粒径为0.5~5mm。

进一步的，所述花椒提取物为10~20份，第一保护层为50~200份，第二保护层为150~600份，第三保护层为2~20份。

进一步的，所述花椒提取物选自花椒精油或花椒油树脂；

其中花椒精油为重庆华萃生物科技有限公司提供的花椒精油180，批号20200903。