[发明专利]一种绿槟榔的制备方法及所得产品

说明书

本发明公开了一种绿槟榔的制备方法及所得产品，该绿槟榔以新鲜采摘的成熟度为30‑65%的槟榔青果为原料，清水洗涤、晾干后，切籽，高温氮气处理协同振动筛完成护色、去蜡质层及去核，然后将槟榔切块与发制液混合，高压低温发制，加入秘制卤水，真空包装所得。本发明保持了原果的绿色，而且产品色泽油亮，切口白净，水分含量高，纤维柔软，卤水稳定，生产成本低，保质期长。

技术领域

本发明涉及一种新型的绿槟榔的制备方法及所得产品，属于槟榔加工处理技术领域。

背景技术

槟榔（Areca catechu L.）是棕榈科（Palmae）、槟榔属（Areca）常绿乔木，茎秆高大直立，表面有明显的叶痕；叶片羽状分裂，环状包被生长于茎杆顶部；雌雄同株，肉穗花序；果实卵圆形，未成熟时绿色，成熟后变为橙黄色。成熟的槟榔果实经干燥后成为槟榔（Arecanut），又名槟榔子、榔玉、大腹子、宾门、橄榄子、仁频和青仔等。槟榔是一种重要的经济作物，约有60个品种，原产于马来西亚，后经引种栽培，现在广泛种植于亚洲南部、非洲东部、澳大利亚和许多太平洋岛均等热带国家和地区，我国引种栽培槟榔已至少有2100多年历史。我国槟榔主要有2个品种，在台湾、海南、广东、广西、云南、福建等省份均有种植。在海南和台湾，槟榔是重要性仅次于橡胶和稻谷的重要经济作物。槟榔果实既可入药，又可食用，同时还具有重要的观赏价值，我国槟榔年产量为13.45万吨，占世界总产量的13.84%。

我国湖南省不种植槟榔，却是我国槟榔消费的主要地区之一，海南省99%以上的槟榔都供应湖南食用槟榔企业加工成食用槟榔产品。湖南地区的食用槟榔是以优质的槟榔干果为主要材料，经过浸绩、煮制等炮制过程、切片、配以由石灰、饴糖、香精、香料、人工甜味剂等添加物熬制而成的卤水进行点卤、干燥、包装等主要工序加工制作而成，形成了具有湖南地方特色的休闲食品。食用槟榔起源于湖南湘潭地区，数年前，食用槟榔的生产加工主要以传统的家庭手工作坊和门店形式存在，槟榔的消费也仅局限在湘潭地区。目前，湖南省食用槟榔产业规模空前壮大，消费范围也逐渐扩大到全省乃至全国。湖南省槟榔加工及相关领域从业人数已近20万人，2020年全省槟榔行业的年生产总值超过700亿元，成为湖南省食品加工制造行业的一大支柱产业。同时有力地推动了海南等地区槟榔种植业、食品添加剂、物流等行业的发展，对国民经济的发展起到了很大的促进作用。

市场上现有的槟榔产品有：槟榔青果（如图1所示），槟榔白果（如图2所示），槟榔烟果（如图3所示）。

槟榔青果水分含量高，果内含有内源菌，常温下2-3天霉变，0-8℃贮存大约7天霉变，零下贮存会导致槟榔表面出现冰晶，解冻后表皮发毛。因此，槟榔青果只能在槟榔种植区（海南岛，台湾岛）周边销售，现切现卖，并配贝壳粉和荖叶一起食用，产品的局限性限制了产品销售的广泛性。

槟榔白果由槟榔青果经电热干燥后加工而成，水分含量低（20%左右），纤维木质化严重，口感差，而且容易刺破口腔，增加口腔癌风险。此外，其还有以下缺陷：1、生产周期长（7-10天），效率低，耗能高，市场应答慢；2、外表黝黑，商品性差；3、槟榔劲道的产生需要唾液溶解卤水，卤水刺激槟榔嚼块，才能释放槟榔活性物质，而干燥的纤维和卤水竞争唾液，劲道递送慢；4、高碱性的卤水（pH 12以上）因唾液分泌速度慢，不能快速溶解，容易粘牙，并对口腔粘膜产生化学损伤；5、传统卤水采用石灰和饴糖及多种香精香料而成，该卤水稳定性差，容易返卤（固态卤水液化），使用条件严格受水分限制，槟榔片水分不能高于15%。

槟榔烟果由新鲜的槟榔青果烟熏干燥而得，除槟榔白果产品的缺陷外，烟熏产品的苯并芘、二氧化硫、丙烯酰胺等致癌因子易超标，而且制作过程狼烟四起，环境污染严重，现几乎被市场淘汰。烟果使用卤水与白果相同，也受水分含量限制。

针对现有槟榔产品存在的不足，研发一种市场应答快、外观好、商品性好、口感好、安全性高、保质期长的槟榔产品更有利于槟榔产业的发展。

发明内容