[发明专利]一种无渣速溶溶豆及其生产工艺

说明书

本发明一种无渣速溶溶豆及其生产工艺，其特征在于：所述无渣速溶溶豆的原料按重量份数比计包括蛋白粉10～20份、水果果泥5～10份、蔬菜泥2～8份，海藻糖0.1～0.5份、柠檬汁0.2～1份、饮用水5～10份、发酵乳8～15份。将原材料中的淀粉或米粉替换成蛋白粉，蛋白粉采用的是鸡蛋中的蛋白部分，每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，鸡蛋蛋白是人体的参考蛋白质，也是必需的，它的氨基酸结构和人体最接近，最容易吸收，使做好的溶豆可以完全的做到入口即化毫无颗粒感和粗糙感，使其口感达到最佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无渣速溶溶豆及其生产工艺。

背景技术

溶豆是一种营养丰富的新型婴幼儿辅食，其主要成分包括淀粉、奶粉、蛋白、水果蔬菜等，奶香浓郁，口感好，深受婴幼儿喜爱，在各大网商中均可见其存在，现有的溶豆在制作均添加有大量的淀粉起到了增稠作用，并使用冻干技术使溶豆变成固态并在模具中成型，最后通过速冻处理进行定型，最后进行真空干燥，但食用起来的口感上会有粗糙感，无法完全的做到入口即化，同时还添加有大量的蔗糖，摄入过多的蔗糖影响婴幼儿的身体发育，婴幼儿牙齿刚刚发育，使用含有过多蔗糖的溶豆时对婴幼儿造成牙齿损坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无渣速溶溶豆及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案；

一种无渣速溶溶豆，其特征在于：所述无渣速溶溶豆的原料按重量份数比计包括蛋白粉10～20份、水果果泥5～10份、蔬菜泥2～8份，海藻糖0.1～0.5 份、柠檬汁0.2～1份、饮用水5～10份、发酵乳8～15份。

再进一步地，所述水果果泥包括火龙果果泥、芒果果泥、香橙果泥、蓝莓果泥、牛油果果泥、草莓果泥、黄桃果泥、香蕉果泥、葡萄果泥、苹果果泥以及以上果泥一种或多种的混合果泥。

再进一步地，所述的一种无渣速溶溶豆，其特征在于所述蔬菜泥包括黄瓜泥、胡萝卜泥、西红柿泥。

再进一步地，所述无渣速溶溶豆成品形状为水滴形、半圆形、圆形、梅花形、长条形以及不规则形中的一种或多种。

本发明还提供了一种无渣速溶溶豆的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1).配料：按重量份数比称取蛋白粉10～20份、水果果泥5～10份、蔬菜泥 2～8份，海藻糖0.1～0.5份、柠檬汁0.2～1份、饮用水5～10份、发酵乳8～15 份，放入配料缸中混合均匀并打发；

(2).成型:将混合好的物料倒入成型机械或模具中进行定型；

(3).烘烤：将定型后的原料放置在可旋转烤箱内进行烘烤，烘烤时间设置在20～50min之间、烤箱温度设定为80～120℃；

(4).冷却杀菌：烘烤完成后，冷却至常温后，通过紫外线或臭氧进行杀菌，杀菌条件为温度20-30℃、湿度35～55rh％，杀菌时间40～60min；

(5).包装、检验、入库：将杀菌后的溶豆进行灌装并加装外包装即可检验并入库。

再进一步地，所述溶豆的成品含水量≤8％。

再进一步地，所述溶豆所使用的蛋白粉为鸡蛋蛋白分离而成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：将原材料中的淀粉或米粉替换成蛋白粉，蛋白粉采用的是鸡蛋中的蛋白部分，每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，鸡蛋蛋白是人体的参考蛋白质，也是必需的，它的氨基酸结构和人体最接近，最容易吸收，使做好的溶豆可以完全的做到入口即化毫无颗粒感和粗糙感，使其口感达到最佳；