[发明专利]一种可以促进益生菌生长和抗氧化的鱼蛋白糖肽及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及蛋白质工程技术领域，尤其涉及一种可以促进益生菌生长和抗氧化的鱼蛋白糖肽及其制备方法和应用。所述鱼蛋白糖肽由鱼蛋白经过糖基化得到；所述鱼蛋白糖肽由鱼蛋白肽经过糖基化得到；所述鱼蛋白肽为鱼肉蛋白的酶解产物；所述鱼蛋白肽中肽段His‑Ile‑Pro‑Gly‑Pro‑Ala‑Met以及肽段Gly‑Leu‑Tyr‑Pro‑Gly‑Ile‑Gly的和占总肽段的50％以上。本发明利用特定组成的鱼蛋白和果聚糖开发了一种糖基化鱼蛋白肽，该糖基化鱼蛋白肽可以起到促进益生菌生长和抗氧化的作用，能够广泛应用于各类营养食品。

技术领域

本发明涉及蛋白质工程技术领域，尤其涉及一种可以促进益生菌生长和抗氧化的鱼蛋白糖肽及其制备方法和应用。

背景技术

益生菌是一类对人体健康具有重大意义的微生物。常见有双歧杆菌属、乳杆菌属、乳球菌属、嗜热链球菌属等乳酸菌。益生菌具有促进机体吸收营养物质，提高机体免疫力，提高机体抗氧化水平，抑制肠道炎症等功能，对人体健康具有重要作用，如何高效促进益生菌的生长成为一个需解决的问题。

目前有许多研究报道功能性低聚糖可以选择性地促进乳酸菌的增殖，常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等。

近些年来，随着对人类健康研究的深入和物质分离纯化、鉴定技术的进步，介于氨基酸单体与大分子蛋白质之间的多肽的生理功能日益赢得科学界关注。依据肽的原料来源，外源性生物活性肽可分为动物源、植物源、微生物源活性肽等。生物活性肽的众多来源中，水生生物凭借资源丰富、生理结构与生理过程与陆生生物差别较大的特点，成为外源性生物活性肽资源的宝库。目前水生生物活性肽，发现了一系列具有抗氧化、降血压、降血糖、抗肿瘤等生理功能的活性肽。但关于蛋白肽与低聚果糖结合对益生菌生长的作用还没有相关的发明专利和研究报道。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种可以促进益生菌生长和抗氧化的鱼蛋白糖肽及其制备方法和应用。本发明利用富含特定多肽的鱼蛋白和多糖制备得到鱼蛋白糖肽，具备较好的促进益生菌生长和抗氧化能力。

第一方面，本发明提供一种可以促进益生菌生长和抗氧化的鱼蛋白糖肽，所述鱼蛋白糖肽由鱼蛋白肽经过糖基化得到；

所述鱼蛋白肽为鱼肉蛋白的酶解产物；所述鱼蛋白肽中肽段His-Ile-Pro-Gly-Pro-Ala-Met以及肽段Gly-Leu-Tyr-Pro-Gly-Ile-Gly的和占总肽段的50％以上。

进一步地，所述糖基化为：

将所述鱼蛋白肽和多糖在90～100℃下反应30～60min。

进一步地，所述多糖为低聚果糖。

进一步地，所述鱼蛋白肽的制备方法包括如下流程：

将所述鱼肉蛋白进行酶解后，进行筛选和纯化得到所述鱼蛋白肽；

所述酶解为通过复合蛋白酶在50～55℃的条件下处理1～2h；

所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶。

进一步地，以质量比计，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的比值为1：(1～2)：(1～2)。

进一步地，所述筛选为：

所述筛选为：将酶解后的鱼肉蛋白通过滤膜筛选得到分子量小于3000Da的蛋白肽。

更进一步，先通过6000Da的滤膜筛选得到分子量小于6000Da的蛋白肽，再通过3000Da的滤膜筛选得到分子量小于3000Da的蛋白肽。

进一步地，所述纯化为对筛选后的鱼肉进行凝胶分离层析以及反向高效液相色谱分离。