[发明专利]一种小麦多肽的提取及制备方法

说明书

本发明公开了一种小麦多肽的提取及制备方法，本发明涉及小麦多肽提取及制备技术领域，Q1.原料选择：取新鲜小麦仁20粒，将小麦仁用清水清洗干净，然后用热风烘干，Q2.将烘干后的小麦仁放入液氮瓶中2s，再用镊子取出冷冻过的小麦仁；Q3.用研磨机将小麦仁粉碎，得到麦仁粉末，麦仁粉末注入玻璃杯中；Q4.向玻璃杯中加入清水，再用小型电动打蛋器快速搅拌清水和麦仁粉末；本发明中，利用液氮急速冷冻小麦仁，有利于短时间内得到小麦仁粉末，利用40目筛和200目筛对麦仁浆进行两次过滤，去除浆料内的杂质，在对麦仁浆进行蛋白水解的过程中，首先加入沙雷肽酶，在中性条件下进行初步酶解，提高了肽液纯度。

技术领域

本发明属于小麦多肽提取及制备技术领域，具体涉及一种小麦多肽的提取及制备方法。

背景技术

小麦一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，小麦中含有大量的小麦低聚肽，小麦低聚肽是一种小麦蛋白质，通过蛋白酶酶解得到，现有的小麦低聚肽在提取过程中，小麦蛋白质提取方式采用对麦仁粉碎后高温烘烤，调浆，过滤得到，在烘烤过程中会破坏蛋白质的活性，降低了蛋白质的产量，导致最终的多肽产量变少，且调浆过后，直接对麦仁浆料进行分解，需要用大量的蛋白酶分解蛋白质，不利于控制蛋白酶的用量。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种小麦多肽的提取及制备方法，以有效解决上述背景技术中提出的在烘烤过程中会破坏蛋白质的活性，降低了蛋白质的产量，且调浆过后，直接对麦仁浆料进行分解，用大量的蛋白酶分解蛋白质，不利于控制蛋白酶的用量的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种小麦多肽的提取及制备方法，包括如下步骤：

Q1. 原料选择：取新鲜小麦仁20粒，将小麦仁用清水清洗干净，然后用热风烘干；

Q2. 将烘干后的小麦仁放入液氮瓶中2s，再用镊子取出冷冻过的小麦仁；

Q3.用研磨机将小麦仁粉碎，得到麦仁粉末，麦仁粉末注入玻璃杯中；

Q4.向玻璃杯中加入清水，再用小型电动打蛋器快速搅拌清水和麦仁粉末；

Q5.将搅拌后的麦仁粉末溶液过40目筛，得到麦仁粉粗溶液，再将麦仁粉粗溶液过200目筛，得到麦仁粉精溶液；

Q6. 麦仁粉精溶液注入玻璃杯中，并放入冰箱冷藏5min；

Q7.取出冷藏的麦仁粉精溶液，然后向玻璃杯内首先加入1g沙雷肽酶和1g碱性蛋白酶以及0.5g胰蛋白酶分解麦仁粉精溶液中的蛋白质，得到分解蛋白质后的提取液；

Q8.将提取液注入超滤膜装置中，利用真空泵提供动力，超滤膜装置过滤提取液，得到肽液；

Q9.对肽液进行真空干燥，干燥产物为小麦多肽。

优选的，步骤Q4的处理中，加入的清水为10ml。

优选的，步骤Q5处理后得到的麦仁粉精溶液为4ml。

优选的，步骤Q7处理后得到的提取液为2.5ml。

优选的，步骤Q8处理后得到的肽液为1.5ml。

优选的，步骤Q9处理中，真空干燥环境温度为0°-5°，气压为23MPa。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

（1）本发明中，利用液氮急速冷冻小麦仁，再用研磨机快速研磨小麦仁，有利于短时间内得到小麦仁粉末，提高提取小麦仁的速度，缩短了周期，操作更加简单，保护了麦仁中的蛋白质。

（2）本发明中，利用40目筛和200目筛对麦仁浆进行两次过滤，去除浆料内的杂质，减少了蛋白酶用量，有利于蛋白质与蛋白酶充分接触混合反应，便于控制蛋白酶的用量，降低蛋白水解处理的操作难度。