[发明专利]一种提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法及其应用

权利要求书

1.一种利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将蛋白质溶解于水中，得到溶液A；

(2)将溶液A超声改性得到溶液B；

(3)向溶液B中加入乳化剂得到溶液C；向溶液C中加入液态油脂材料和/或脂溶性材料，乳化得到液体D；

(4)向液体D中加入一种或几种大分子材料，制备油脂或脂溶性微胶囊；所述大分子材料为多糖或纤维素。

2.根据权利要求1所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，步骤(1)中所述蛋白质选自明胶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、豌豆蛋白和花生蛋白中的一种或几种；所述蛋白质与水的质量比为1:15-1:30；所述溶解温度为45-55℃。

3.根据权利要求1所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，步骤(2)中所述超声改性所用仪器为超声波萃取仪或水浴超声仪。

4.根据权利要求3所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，所述超声波萃取仪的超声功率设置为900-1100W，超声时间为15-25min；所述水浴超声仪的水浴温度设置为60-75℃，超声功率为490-630W，超声频率为45-100kHz，超声时间为10-25min。

5.根据权利要求1所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，步骤(3)中所述乳化剂为Tween 80、Tween 60、ML-750或脂肪酸酯；所述乳化剂和蛋白质的质量比为0.03:1-0.08:1。

6.根据权利要求1所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，步骤(3)中所述液态油脂材料为常温下为液态的天然油脂或合成/提纯油脂，优选为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、EPA、DHA；所述脂溶性材料为可溶解于液态油脂材料中的天然或合成/提纯功能性成分，优选为叶绿素、类胡萝卜素、维生素A、维生素D、维生素E。

7.根据权利要求1所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，步骤(3)中所述液态油脂材料和/或脂溶性材料和蛋白质的质量比为4:1-1:2。

8.根据权利要求1所述的利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法，其特征在于，步骤(4)中所述大分子材料为阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、壳聚糖、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠中的一种或几种；所述大分子材料和蛋白质的质量比为2:1-1:2。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述利用改性蛋白质提高微胶囊壁材抗氧化性能的方法制备得到的微胶囊产品。

10.根据权利要求9所述的微胶囊产品在食品、医药和化妆品配料中的应用。