[发明专利]一种植物酵素及其制备方法

说明书

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种植物酵素及其制备方法。所述植物酵素主要由柘果、枸杞、天麻和苦瓜制成。其制备方法是将植物酵素的原料打成浆，接着采用复合生物酶对原料进行降解，再利用混合发酵菌种进行发酵，以提高发酵的利用率。本发明提供的复合植物酵素充分分解出植物原料的营养成分，可以全面补充人体所需的营养成分。经动物试验证明，本发明的复合植物酵素具有改善非酒精性脂肪肝的作用。

技术领域

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种植物酵素及其制备方法，该复合植物酵素具有改善非酒精性脂肪肝的作用。

背景技术

植物酵素又称植物发酵液，是以新鲜蔬菜、水果、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取等一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类生物活性物质的混合发酵液。

植物酵素是目前市场上较多的酵素产品类型。目前全世界可食用植物酵素大概有100万吨，可以达到30亿美元的销售额，全球生产植物酵素的公司可达上千家。可食用植物酵素属于功能性食品，在日本和我国台湾比较流行。目前国内酵素产业正处于高速发展时期，酵素生产水平不断提高，生产规模也在不断扩大。

但是，我国在复合植物酵素研究方面主要存在以下缺陷：发酵工艺落后，酵素活性物质提取率较低；大多采用单一发酵菌种进行发酵，导致代谢产物功能单一，并导致大多数酵素均不具有特定的保健功能；酵素生物活性及稳定性较差，保质期较短；口感和风味较差，使得消费者难以接受。

植物酵素通常具有帮助人体改善胃肠功能，促进细胞营养吸收，激活细胞活力，中和体内过多自由基，提高人体免疫力的功效。但是，由于不同植物酵素选用的原料、酶、菌种以及具体制备工艺不同，导致植物酵素中所含的主要活性成分以及其功效也有很大差异。

非酒精性脂肪肝疾病指范围从单纯性脂肪变性到肝纤维化和肝硬化的较为宽泛的疾病，单纯性脂肪变性在没有过度摄入酒精的患者中不伴随炎症反应，肝纤维化和肝硬化由单纯脂肪变性的进展导致并且显示肝细胞炎症。在临床上并没有成熟和标准的用于治疗非酒精性脂肪肝的方法，这是因为非酒精性脂肪肝的发病与诸如肥胖、冠状动脉疾病和不健康的生活方式等多种因素相关。在我国一直以来都有采用中药材以及各种药食两用的食材，通过食补和药补的方法改善和治疗非酒精性脂肪肝的传统。

目前尚无主要由柘果、枸杞、天麻和苦瓜为原料制成的具有改善非酒精性脂肪肝作用的复合植物酵素。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种主要由柘果、枸杞、天麻和苦瓜为原料制成的复合植物酵素。该复合植物酵素采用复合生物酶对原料进行降解，再利用混合发酵菌种进行发酵，以提高发酵的利用率。经本发明制备方法制备得到的复合植物酵素特别地具有改善非酒精性脂肪肝的作用。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

在第一个方面，本发明提供了一种改善非酒精性脂肪肝的复合植物酵素，所述复合植物酵素主要由以重量份计的以下成分发酵而成：10-30份柘果、10-20份天麻、30-50份枸杞、60-80份苦瓜、30-50份糖、10-20份复合酶和10-20份混合发酵菌。

在一个优选的实施方式中，所述复合植物酵素主要由以重量份计的以下成分发酵而成：15-25份柘果、15-20份天麻、35-45份枸杞、65-75份苦瓜、35-45份糖、15-20份复合酶和15-20份混合发酵菌。

在一个更优选的实施方式中，所述复合植物酵素主要由以重量份计的以下成分发酵而成：20份柘果、15份天麻、40份枸杞、70份苦瓜、40份糖、18份复合酶和18份混合发酵菌。

优选地，所述糖为蔗糖、蜂蜜、红糖或麦芽糖中的一种或多种，更优选地，所述糖为麦芽糖。