[发明专利]红豆薏米芡实糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种红豆薏米芡实糕及其制备方法，属于保健食品加工技术领域，包括成分红豆沙、白砂糖、低聚异麦芽糖、芡实粉、麦芽糊精、异麦芽酮糖、琼脂。取红小豆，清水洗净，浸泡，煮熟，打碎成粉状，制得红豆沙；按照重量分数分别称取琼脂、红豆沙、白砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精和异麦芽酮糖；将琼脂溶解于水中，加入红豆沙、白砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精和异麦芽酮糖，得混合物；将混合物静置一定时间，加入重量分数的芡实粉，再煮至粘稠状，即得所述红豆薏米芡实糕。本发明本发明制备而成的红豆薏米芡实糕美味可口、营养丰富全面，加入红豆，具有一定保健功效；产品无肉眼可见杂质，豆味香浓，无异味。

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种红豆薏米芡实糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是一种甜的、像海绵的点心。典型的蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香料粉、色拉油、起酥油、泡打粉和水为辅料，经过搅拌、调制、并经烤箱烘烤后制成。蛋糕的材料主要包括了面粉、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，也可用面筋和淀粉代替)，液体成分(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。随着经济的发展和生活水平的提高，人们开始注重食品营养和保健。营养均衡及美味的食品收到人们的关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养均衡、制作方法简便的红豆薏米芡实糕及其制备方法，以解决上述背景技术中存在的至少一项技术问题。

为了实现上述目的，本发明采取了如下技术方案：

一方面，本发明提供一种红豆薏米芡实糕，包括如下重量分数的原料成分：

红豆沙50份、白砂糖40份、低聚异麦芽糖12份、芡实粉5份、麦芽糊精5份、异麦芽酮糖3份、琼脂1.6份。

另一方面，本发明提供一种如上所述的红豆薏米芡实糕的制备方法，其包括如下流程步骤：

取红小豆，清水洗净，浸泡，煮熟，打碎成粉状，制得红豆沙；

按照重量分数分别称取琼脂、红豆沙、白砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精和异麦芽酮糖；

将琼脂溶解于水中，加入红豆沙、白砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精和异麦芽酮糖，得混合物；

将混合物静置一定时间，加入重量分数的芡实粉，再煮至粘稠状，即得所述红豆薏米芡实糕。

优选的，还包括将煮好的红豆薏米芡实糕缓慢倒入消毒后的塑料盘中，每盘装12.3-12.6kg；冷却12小时定型；

把定型后的红豆薏米芡实糕用模具切成长4cm、宽3cm、厚1.5cm的小块；

紫外线杀菌，抽真空包装；

金属探测器探测金属含量；

使用高温杀菌釜于117-118℃条件下杀菌25分钟。

优选的，将1.6kg琼脂溶解于30kg水中，加入红豆沙50kg、白砂糖40kg、低聚异麦芽糖12kg、麦芽糊精5kg和异麦芽酮糖3kg，得混合物。

优选的，将混合物静置45-50min，加入5kg芡实粉，再煮5-8分钟至粘稠状。

优选的，红小豆用清水清洗干净，清水浸泡3-4小时后放入锅中煮熟、煮透，用打浆机打碎成粉状，制得红豆沙。

本发明有益效果：本发明制备而成的红豆薏米芡实糕美味可口、营养丰富全面，加入红豆，具有一定保健功效；产品无肉眼可见杂质，豆味香浓，无异味。

本发明附加的方面和优点将在下面的描述中部分给出，这些将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。