[发明专利]一种清酒鹅肝生产配方

说明书

本发明公开了一种清酒鹅肝生产配方，按质量份数，由下列原料组成：酱油350~500份、鱼生酱油本味鲜80~120份、冰糖50~100份、味精150~250份、清酒1500~2000份、本味淋800~1200份、水2000~2500份、鹅肝5000~7000份，将鹅肝煮熟，然后称取上述质量份的其他配料，混合均匀成料汁，在0~‑3℃环境下，将鹅肝置于料汁中浸泡4~10h，然后捞出、控干、切片后即得清酒鹅肝。本申请配方中，鱼生寿司本味鲜可突出鹅肝本身的鲜味，本味淋可去除鹅肝本身的腥味，还能保持鹅肝的完整性，增强鹅肝表面的光泽，清酒中含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可提升鹅肝的保健价值，本申请不仅可提升鹅肝口感，使鹅肝入口即化，而且还具有促进血液循环、美肤等作用。

技术领域

本发明涉及一种清酒鹅肝生产配方，应用于鹅肝加工技术领域。

背景技术

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品，欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并列称为“世界三大珍馐”。鹅肝是鹅体内储存养料和解毒的中药器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品；鹅肝自身具有一定的腥味，若处理不好，直接影响鹅肝的口感，目前市场上在加工鹅肝时，不能很好的保证鹅肝的口感，提升鹅肝鲜味，同时市场上的鹅肝保健性能较差，影响鹅肝的最终品质。

发明内容

针对上述技术问题，本发明公开了一种清酒鹅肝生产配方，可提升鹅肝口感，入口即化，同时可起到去腥的作用。

本发明公开了一种清酒鹅肝生产配方，按质量份数，由下列原料组成：酱油350~500份、鱼生酱油本味鲜80~120份、冰糖50~100份、味精150~250份、清酒1500~2000份、本味淋800~1200份、水2000~2500份、鹅肝5000~7000份，将鹅肝煮熟，然后称取上述质量份的其他配料，混合均匀成料汁，在0~-3℃环境下，将鹅肝置于料汁中浸泡4~10h，然后捞出、控干、切片后即得清酒鹅肝。

本发明的有益效果是：上述配方中，鱼生寿司本味鲜可突出鹅肝本身的鲜味，本味淋可去除鹅肝本身的腥味，还能保持鹅肝的完整性，增强鹅肝表面的光泽，清酒中含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可提升鹅肝的保健价值。本申请不仅可提升鹅肝口感，使鹅肝入口即化，而且还具有促进血液循环、美肤等作用。

具体实施方式

1.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

2.实施例一

本发明公开了一种清酒鹅肝生产配方，由下列原料组成：酱油400g、鱼生酱油本味鲜100g、冰糖100g、味精200g、清酒1800g、本味淋1200g、水2000g、鹅肝6500g，将鹅肝煮熟，然后称取上述质量份的其他配料，混合均匀成料汁，在-2℃环境下，将鹅肝置于料汁中浸泡8h，然后捞出、控干、切片后即得清酒鹅肝。

实施例二

本发明公开了一种清酒鹅肝生产配方，由下列原料组成：酱油450g、鱼生酱油本味鲜120g、冰糖80g、味精200g、清酒1600g、本味淋1000g、水2100g、鹅肝6000g，将鹅肝煮熟，然后称取上述质量份的其他配料，混合均匀成料汁，在-3℃环境下，将鹅肝置于料汁中浸泡10h，然后捞出、控干、切片后即得清酒鹅肝。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。