[发明专利]一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法

说明书

本发明公开一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法，通过将红树莓果实与赤霞珠葡萄进行分选、除梗、破碎，将红树莓20％与赤霞珠葡萄80％混合均匀，进行酒精发酵、苹乳发酵、澄清、过滤、灭菌、灌装，制备获得红树莓葡萄酒饮品，本发明将红树莓与赤霞珠混合发酵，生产出酸度适中、酒体平衡、香气醇厚、营养丰富且具有红树莓独特果香的葡萄酒饮品，研制的纯天然红树莓葡萄酒饮品，具有广泛的实用性。

发明领域

本发明属于制备发酵制备饮品的技术领域，具体的，本发明涉及一种红树莓葡萄酒饮品及其制备的技术领域。

背景技术

红树莓又名覆盆子、木莓、托盘、马林果等，是多年生落叶灌木蔷薇科悬钩子属的聚合类浆果。红树莓果实中富含维生素、矿物元素、氨基酸、黄酮类物质及多酚类物质等，是有着“黄金浆果”、“红宝石”等美称的第三代水果，其所含的鞣花酸、树莓酮、超氧化物歧化酶、多酚及黄酮等功能性成分，有助于心血管健康。红树莓中的主要呈色物质为花色苷，其含量远远高于草莓、葡萄和苹果等水果，花色苷具有抗氧化、清除自由基、抗血栓、降血脂等作用，对延缓衰老、预防心血管疾病、减肥等也有一定的功效，具有较高的营养价值。红树莓果实含酸量高，柔嫩多汁，具有一种特殊的水果香气，主要被制成果汁、果冻及果酱等食品。新疆得天独厚的气候较适宜树莓的生长和种植。

赤霞珠葡萄是著名的酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产于法国波尔多，欧亚种，于1892年引入我国，又名解百纳、苏维翁，是酿造红葡萄酒的品种之王，与“蛇龙珠”、“品丽珠”为姐妹系。赤霞珠果粒小皮厚，发芽和成熟时间都较晚，故受春寒霜冻和秋天雨水的影响较小，能够适应多种气候，且能够保证较好种植性和产量稳定性，在世界范围内广泛种植。赤霞珠酿造的葡萄酒具有青梗、黑醋栗、浆果的香气，呈宝石红色，滋味醇厚，备受消费者的喜爱。赤霞珠葡萄果实中富含黄酮多酚，主要存在于果皮和葡萄籽中，通过酿酒进入酒体中，对葡萄酒的色泽、香气以及口感都有重要的作用。随着我国葡萄酿酒产业的迅速发展，赤霞珠葡萄的栽培面积越来越大。

葡萄酒中的原花青素是公认的一种能够清除人体自由基有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，并且能够迅速吸收，对预防癌症和心血管疾病起到一定作用。葡萄酒中的白藜芦醇和单宁同样具有抗氧化作用，可以延缓衰老，抗动脉粥样硬化，对冠心病、缺血性心脏病、高血脂的防治和抗辐射有所帮助，葡萄酒中还含丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，被称为“最健康的食品之一”。总之，葡萄酒无论在配餐烹饪还是养生功效方面，都发挥除了巨大的作用。

发明内容

针对目前市场上的树莓酒主要为全汁酒及使用酒精浸提法生产的树莓酒，且市场上鲜见将风味独特的红树莓与赤霞珠葡萄混合酿造开发的葡萄酒饮品。本发明旨在于提供一种新饮品红树莓赤霞珠葡萄酒及其制备方法，利用红树莓酸度较高而赤霞珠葡萄酸度较低，红树莓有着独特的果香，若混合发酵，既能平衡口感，又能丰富酒体，通过利用秋褔红树莓(Au-tumnBliss)与赤霞珠混酿发酵，研制了一种风味独特的红树莓葡萄酒新饮品。

本发明的技术方案：

本发明通过提供一种新饮品红树莓赤霞珠葡萄酒及其制备方法，通过将秋褔红树莓和赤霞珠葡萄进行分选、除梗、破碎、混合，按照特定的比例配置，将红树莓果浆与赤霞珠葡萄果浆混合均匀，先后进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵代谢发酵控制、澄清、过滤，灌装，制备获得典型性突出的红树莓葡萄酒饮品。

本发明具体提供一种红树莓赤霞珠葡萄酒的制备方法，具体制备方法步骤如下：

(1)分选：挑选充分成熟的红树莓果实，剔除病虫、霉变、腐烂果及树叶、树枝等杂质。

(2)除梗：将赤霞珠葡萄的果梗去除，同样剔除腐烂及霉变的果实。

(3)破碎：将步骤(1)和(2)处理过的红树莓和赤霞珠进行破碎，保留赤霞珠葡萄的果皮及果核。