[发明专利]一种鲜湿方便米粉保鲜剂

说明书

本发明公开了一种鲜湿方便米粉保鲜剂，该保鲜剂由山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠组成，在鲜湿方便米粉制作中各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾0.5～1.0g/kg、乳酸链球菌素0.1～0.2g/kg、乳酸钠1.0～2.0g/kg，本发明的优点在于：保鲜剂由化学保鲜剂和生物保鲜剂组成，应用于鲜湿方便米粉中，可发挥协同增效作用，延缓鲜湿方便米粉的微生物腐败变质，解决鲜湿方便米粉的保质期问题，从而提高鲜湿方便米粉品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种应用于鲜湿方便米粉中的保鲜剂。

背景技术

米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条制成的条状、丝状制品，口感好，食用方便。鲜湿方便米粉是米粉的一种，具有新鲜、爽口、有嚼劲、营养保持较好等优点，但是，因为鲜湿方便米粉含水量高、水分活度大，所以微生物容易繁殖，室温下不能长期保存，易变质。因此，货架期短一直制约着鲜湿方便米粉的大规模工业化生产，迫切需要寻找有效的保鲜措施，延长鲜湿方便米粉的货架期。

目前市场上的米粉保鲜类产品仍以化学、化合类产品为主，保鲜效果一般，而冷链系统等低温、辐射保鲜技术又存在成本高，限制条件苛刻等问题，而且现有经过保鲜处理后的鲜湿方便米粉品质变差，影响口感。针对鲜湿米粉保鲜技术现状，需要研究出一种安全、高效的保鲜方法，解决其保鲜问题。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种鲜湿方便米粉保鲜剂，能有效的解决上述现有技术存在的问题。

为了实现以上发明目的，本发明采取的技术方案如下：

一种鲜湿方便米粉保鲜剂，该保鲜剂由山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠组成，在鲜湿方便米粉制作中各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾0.5～1.0g/kg、乳酸链球菌素0.1～0.2g/kg、乳酸钠1.0～2.0g/kg。

作为优选，各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾0.5g/kg、乳酸链球菌素0.1g/kg、乳酸钠1.0g/kg。

作为优选，各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾0.7g/kg、乳酸链球菌素0.15g/kg、乳酸钠1.5g/kg。

作为优选，各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾1.0g/kg、乳酸链球菌素0.2g/kg、乳酸钠2.0g/kg。

与现有技术相比本发明的优点在于：鲜湿方便米粉保鲜剂化学保鲜剂和生物保鲜剂结合，应用于鲜湿方便米粉中，发挥协同增效作用，在不影响产品风味、色泽的情况下，能抑制米粉中各类微生物的生长，从而更加全面地保持米粉的综合品质，延缓鲜湿方便米粉的微生物腐败变质，解决鲜湿方便米粉的保质期问题，从而提高鲜湿方便米粉品质。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下列举实施例，对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种鲜湿方便米粉保鲜剂，该保鲜剂由山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠组成，在鲜湿方便米粉制作中各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾0.5g/kg、乳酸链球菌素0.1g/kg、乳酸钠1.0g/kg。

实施例2

一种鲜湿方便米粉保鲜剂，该保鲜剂由山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠组成，在鲜湿方便米粉制作中各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾0.7g/kg、乳酸链球菌素0.15g/kg、乳酸钠1.5g/kg。

实施例3

一种鲜湿方便米粉保鲜剂，该保鲜剂由山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠组成，在鲜湿方便米粉制作中各组分使用量为：按大米原料重量计，山梨酸钾1.0g/kg、乳酸链球菌素0.2g/kg、乳酸钠2.0g/kg。

本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的实施方法，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。