[发明专利]一种果蔬辣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种果蔬辣酱及其制备方法，果蔬辣酱采用红杭椒、红辣椒、甜椒、橘皮、荸荠、牛油果、沙果和西红柿等做为原料，通过发酵、榨汁等方法制备而成。本发明的有益效果为：本发明的果蔬辣酱，本发明的果蔬辣酱，适合长期食用，不会上火，本发明未采用油炸或蒸制的过程，保持食材的新鲜度，脂肪含量较低，牛油果含丰富的脂肪酸和蛋白质则使得营养更加的均衡；果冻的Q弹与莴苣的脆嫩口感很好的融合，形成了独特的营养丰富的酸辣弹脆香的果蔬辣酱。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬辣酱及其制备方法。

背景技术

目前市面上现有辣酱，各种辣酱口味单一，无论作为配料使用或单独食用，尤其是长期食用会造成胃痛、口腔溃疡、便秘等情况，每当出现这样的情况一般都会停止食用辣椒改为食用水果为主，大约持续7天左右各种不适的症状才会消失。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种果蔬辣酱及其制备方法，本发明的果蔬辣酱可以长期食用，不会上火，具有酸辣弹脆香的多种口感。

本发明的目的是提供一种果蔬辣酱。

本发明的另一目的是提供一种果蔬辣酱的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

主料：红杭椒10-20份；红辣椒30-40份；甜椒5-15份；橘皮2-4份；苦瓜1-3份；荸荠10-16份；牛油果3-7份；莴苣10-20份，沙果5-15份；西红柿22-30份；

辅料：盐2-4份；味精0.5-1份。

根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱，其中，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

主料：红杭椒15份；红辣椒35份；甜椒10份；橘皮3份；苦瓜2份；荸荠13份；牛油果5份；莴苣15份，沙果10份；西红柿26份；

辅料：盐3份；味精0.75份。

根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；

(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；

(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装密封，8-12℃发酵12-14小时，形成发酵酱料；本发明采用低温发酵，因为高温发酵容易变质；

(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁，形成莴苣丁；

(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁、步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(3) 得到的所述发酵酱料，混合均匀形成果冻；

(6)将步骤(5)得到的所述果冻进行冷藏，即得所述果蔬辣酱。

根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(2)中，红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒径为2-5mm。

根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，所述灌装后，在所述果泥的上表面放上一层厚度为0.1-0.2cm的面，再进行所述密封。放上一层面可以使发酵更加充分。