[发明专利]一种果蔬辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬辣酱，其特征在于，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

主料：红杭椒10-20份；红辣椒30-40份；甜椒5-15份；橘皮2-4份；苦瓜1-3份；荸荠10-16份；牛油果3-7份；莴苣10-20份，沙果5-15份；西红柿22-30份；

辅料：盐2-4份；味精0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的果蔬辣酱，其特征在于，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

主料：红杭椒15份；红辣椒35份；甜椒10份；橘皮3份；苦瓜2份；荸荠13份；牛油果5份；莴苣15份，沙果10份；西红柿26份；

辅料：盐3份；味精0.75份。

3.制备权利要求1所述的果蔬辣酱的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；

(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；

(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装密封，8-12℃发酵12-14小时，形成发酵酱料；

(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁，形成莴苣丁；

(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁、步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(3)得到的所述发酵酱料，混合均匀形成果冻；

(6)将步骤(5)得到的所述果冻进行冷藏，即得所述果蔬辣酱。

4.根据权利要求3所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒径为2-5mm。

5.根据权利要求3所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灌装后，在所述果泥的上表面放上一层厚度为0.1-0.2cm的面，再进行所述密封。

6.根据权利要求3所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灌装后，采用片状的托玛琳石压在混合料的表面再进行所述密封。

7.根据权利要求3所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述莴苣切丁后放入PBS缓冲液中进行浸泡1-2小时，捞出后形成莴苣丁。

8.根据权利要求3所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，混合后经100-200目的过滤机进行过滤后形成所述混合果汁。

9.根据权利要求8所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，混合后加热到80-90℃后持续10-15分钟除菌后经100-200目的过滤机进行过滤后形成所述混合果汁。

10.根据权利要求3所述的果蔬辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述食用胶为卡拉胶，所述食用胶的添加量为所述混合果汁重量的3-5％，所述蜂蜡的添加量为所述混合果汁重量的1-2％。