[发明专利]面食制造方法

说明书

一种面食制造方法，包含蒸制及调味步骤。在所述蒸制及调味步骤中，将包括多条交错堆叠的生面条的生面体进行蒸制处理，且于所述蒸制处理的过程中利用调味液对所述生面体进行调味处理，而获得经蒸制及调味的面体。相较于以往面食制造方法，在本发明面食制造方法中，通过于所述蒸制处理时同时进行所述调味处理，使得所述经蒸制及调味的面体的味道且色泽均匀，因而使得所述方法所获得的面食有较佳的风味及外观。

技术领域

本发明涉及一种食物或食品的制备或处理方法，特别是涉及一种面食制造方法。

背景技术

中国专利公开第106722109号揭示一种点心面面体调味方法。所述方法包含(1)调制调味汁；(2)输送调味汁；(3)雾化调味汁，而呈均匀雾化状的调味汁；(4)将一个包括多条面条的面体与所述雾化状的调味汁接触，使所述雾化状的调味汁分布于所述面体的表面，而获得经调味的面体；(5)将所述经调味的面体进行蒸制，形成经蒸制的面体，且于蒸制过程中，使分布于所述面体的表面的调味汁被所述面条吸收并进入所述面条的内部；及(6)将所述经蒸制的面体进行油炸。

虽所述专利案的方法能够使所述面体充分着味，但存在有调味不均的问题，而影响整体风味(例如味道)、口感及外观(例如色泽不均)。

此外，除上述于蒸制前进行调味外，也可于蒸制后且油炸前进行调味，然而，所述方式于油炸时会有大量的焦化物产生，而影响经油炸后的面体的外观(例如焦化物附着)及整体风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够提升风味及口感并改善外观的面食制造方法。

本发明面食制造方法，包含：蒸制及调味步骤，将包括多条交错堆叠的生面条的生面体进行蒸制处理，且于所述蒸制处理的过程中利用调味液对所述生面体进行调味处理，而获得经蒸制及调味的面体。

本发明的面食制造方法中，所述调味液的温度范围为65℃至99℃。

本发明的面食制造方法中，还包含在所述蒸制及调味步骤后的脱水步骤。在所述脱水步骤中，对所述经蒸制及调味的面体进行油炸处理。在所述脱水步骤中，对所述经蒸制及调味的面体进行风干处理。

本发明的面食制造方法中，还包含在所述蒸制及调味步骤后的浸润步骤，在所述浸润步骤中，使所述经蒸制及调味的面体沾附水或水溶液，而获得经浸润的面体。

本发明的面食制造方法中，还包含在所述浸润步骤后的脱水步骤。在所述脱水步骤中，对所述经浸润的面体进行油炸处理。在所述脱水步骤中，对所述经浸润的面体进行风干处理。

本发明的面食制造方法中，还包含在所述蒸制及调味步骤前的压延及切条步骤，在所述压延及切条步骤中，将至少一个面团进行压延处理而形成面带，且对所述面带进行切条处理，而获得所述生面体。

本发明的有益效果在于：相较于以往面食制造方法，本发明通过于所述蒸制处理时同时进行所述调味处理，使得所述经蒸制及调味的面体的味道且色泽均匀，因而使得所述方法所获得的面食有较佳的风味及外观，此外，还具有不错的口感。

以下将就本发明内容进行详细说明。

所述面食的种类并无特别的限制，例如快餐面、方便面、快煮面，或点心面等。在本发明的实施例中，所述面食指的是快餐面。

蒸制及调味步骤

所述蒸制处理目的在于使所述生面体进行糊化，所以所述蒸制处理的温度依据所述生面体的种类及材质进行调整。当以面粉做为所述生面体的材质时，所述蒸制处理的温度范围例如70℃至100℃。所述蒸制处理可以是利用水蒸气蒸熟所述生面体。