[发明专利]一种蜂蜜膏化处理工艺

说明书

本发明公开一种蜂蜜膏化处理工艺，包括晶种的制备、蜂蜜原料的制备、膏状蜂蜜的制备、浓缩脱水与冷却处理等多个步骤，从而得到结晶速度块、结晶量大的膏状蜂蜜；该工艺利用花粉制备晶种，并将晶种与原料蜂蜜进行均匀混合后加速所生产的蜂蜜的快速均匀结晶，使生产的蜂蜜能够在放置一段时间后形成膏状蜂蜜，方便消费者进行取用，同时通过向原料蜂蜜中注入加热后惰性气体，使原料蜂蜜成为多孔结构，降低搅拌装置在搅拌混合原料蜂蜜与晶种时的阻力，方便搅拌装置对原料蜂蜜进行均匀的搅拌，同时被加热的惰性气体能够持续对原料蜂蜜进行加热，使原料蜂蜜保持良好的流动性。

技术领域

本发明属于蜂蜜生产加工技术领域，具体的，涉及一种蜂蜜膏化处理工艺。

背景技术

蜂蜜在大多数情况下为透明的粘稠液体，但是蜂蜜在存放一段时间后会出现结晶的现象，这是由于蜂蜜为糖的过饱和溶液，因此在温度下降时，蜂蜜中的葡萄糖会结晶，从而产生沉淀物质或使蜂蜜变浑浊，这种变化不会影响到蜂蜜的营养价值与质量，只会对产品的外观与口感造成一定的影响，但是这也让消费者对产品的选择造成了影响，导致出现明显结晶的蜂蜜在市场销售时明显占据劣势，这也导致了一些厂商在加工蜂蜜时，通过添加化学物质等方法来抑制蜂蜜结晶，这也造成市场上的蜂蜜真假难辨。

但是在实际生活中，人们在取用蜂蜜时由于蜂蜜粘稠的特性，容易出现撒漏，不易处理，因此在一些有特定用途时，比如涂抹在面包上等，使用时就不是太方便，这时人们更加倾向与使用结晶化的蜂蜜，取用方便，但是由于蜂蜜自然结晶速度慢，需要存储一端时间才会发生结晶、不能均匀大量的结晶且结晶颗粒较大，导致食用口感不佳，取用时也由于混有大量未结晶蜂蜜而仍然不是太方便，为了解决这一问题，本发明提供了一下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜膏化处理工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种蜂蜜膏化处理工艺，包括晶种的制备、蜂蜜原料的制备、膏状蜂蜜的制备、浓缩脱水与冷却处理等多个步骤，从而得到结晶速度块、结晶量大的膏状蜂蜜，各步骤的详细操作方法如下所示：

1、晶种的制备：取含水量低于20％的未经加热处理的成熟蜂蜜，该蜂蜜经过100-200目筛过滤处理除去了杂质，再取粒径不超过5μm的花粉，如果所取用的花粉粒径过大，可采用破壁机将花粉粒粉碎至5μm粒径左右，按照20:8:1的重量比将所采用的蜂蜜、去离子水与花粉粒进行均匀混合形成晶种混合液，将晶种混合液放置在13℃-20℃的阴凉环境中，12-17日后就会形成膏状的晶种，添加去离子水可以降低蜂蜜的粘度，使花粉能够更加均匀的与蜂蜜混合，如果晶种需要储藏较长一端时间，需要将制得的晶种通过真空脱水降低含水量至20％-35％，真空脱水过程中加热温度不超过35℃，在需要使用晶种时再向晶种中加入其自身重量20％的去离子水，均匀搅拌后再进行使用；

2、蜂蜜原料的制备：通过选取原蜜料、融化、过滤等步骤制得生产膏化蜂蜜的蜂蜜原料，其详细生产步骤为：

S1、根据原料蜜的色泽、气味水分含量、蜜种(即花粉来源)、淀粉酶值、采集时间长短以及农药残留量来对选择原料蜜，其中淀粉酶值能够反应出蜂蜜的成熟度与新鲜度，未成熟的蜂蜜淀粉酶值低，甜度也低，是一种较低质量的蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值也会随着存储时间变长而逐渐降低。因此所选用的原料蜜的淀粉酶值保持在8％以上，以保证原料蜜质量；

S2、由于原料蜜中含有很多未融化的块状物，因此在做进一步加工处理时，还需要将原料蜜融化形成液态的蜂蜜，将原料蜜加热升温至35℃-40℃，并保持这一温度至原料蜜融化，在该步骤中，由于加热温度较低，能够防止原料蜜中的杂质(如蜜蜂尸体)快速变质而影响到蜂蜜的质量；

S3、将融化的原料蜜用40-60目的网筛进行过滤以除去原料蜜中所混杂的蜂蜡、蜜蜂尸体等物质，在过滤过程中可以采用加压的方式提高过滤速度；