[发明专利]火棘保健果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种火棘保健果酒及其制备方法。所述火棘保健果酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将火棘果破碎压榨，得到火棘原果汁；(2)在火棘原果汁中加入酶制剂进行酶解，得到火棘果汁；(3)加入酿酒酵母，搅拌，得到火棘果原液；(4)避光密封10‑30天，加入澄清剂，静置，得火棘果陈酿液；(5)过滤，装瓶，巴氏杀菌。本发明所制备的火棘保健果酒，有着高含量的挥发性酚类和较高的澄清度，口味纯正，营养丰富。

技术领域

本发明涉及果汁酒领域，尤其是一种火棘保健果酒及其制备方法。

背景技术

火棘为蔷薇科常绿野生灌木果树。广泛分布于亚洲东部至欧洲南部，在我国主要分布于东南、西南和西北部，包括四川、重庆、贵州、山西、湖南、湖北等10多个省份，主要生长在海拔500-2800米的山地、丘陵地阳坡灌木丛、草地及河沟旁、火棘果似扁圆球。果皮呈鲜红色，平均单果鲜重0.08-0.23g。火棘果可溶性糖高达10％-13％，其中果糖、葡糖糖和蔗糖占90％以上，干果肉含粗蛋白4.19％，总脂肪0.74％-1.01％，淀粉5.40％-6.10％，纤维素3.35％-3.54％，果胶1.08％-1.10％、胡萝卜素0.535mg/100g，此外还有大量维生素以及九种矿物质元素，其营养价值比苹果、猕猴桃更具有特色。

我国火棘果资源极为丰富，且分布集中，便于采集利用，如重庆地区年产火棘鲜果在1.1×10⁷kg以上，单株平均产量高达7.5kg。火棘果不仅极具观赏价值，而且其果实具有很高的食用价值和药用保健价值，也是一种重要的天然色素、果胶及饲料资源。

挥发性酚类(VPs)是影响果酒感官的重要化合物。在果酒中挥发性酚类的来源一般分为内源性挥发性酚类和外源性挥发性酚类，内源性挥发性酚类主要来自于植物次生代谢产物，而外源性挥发酚类主要来自于生物发酵。火棘果作为一种很有前途的潜在果酒原料，与葡萄、苹果等常见可以作为果酒原料的水果相比，有一个缺点就是缺乏内源性的挥发性酚类，从而会导致火棘果酒的风味不足。然而过量的多酚也会导致一系列问题，如可能会导致果酒颜色加深乃至褐变。

现有技术中有不少关于火棘果酒的制备方法，如《火棘果酒生产工艺》(食品科学,2009,30(4):52-55.)一文就公开了一种火棘果酒的工艺，并且使用了一种明胶-单宁复配的澄清剂，这不仅使得原本就缺乏风味的火棘果酒更加雪上加霜，而且单宁会加重火棘果酒本身的涩味。中国专利CN 103805402B则是提供了最大限度保留火棘果的维生素、氨基酸等营养成分的火棘果酒，但是也没有解决挥发性多酚缺乏的问题。

因此迫切需要一种火棘果酒制备工艺，既能够提升火棘果酒饮料的风味，又不会使果酒颜色加深的方法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是一种火棘保健果酒及其制备方法。

本发明目的，是通过如下具体技术方案实现的：

一种火棘保健果酒的制备方法，包括下述步骤：

(1)将火棘果破碎压榨，得到火棘原果汁；

(2)在火棘原果汁中加入酶制剂进行酶解，得到火棘果汁；

(3)加入酿酒酵母，搅拌，得到火棘果原液；

(4)避光密封10-30天，加入澄清剂，静置，得火棘果陈酿液；

(5)过滤，装瓶，巴氏杀菌。

进一步的，一种火棘保健果酒的制备方法，包括下述步骤：

(1)将火棘果破碎压榨，分离掉皮渣和果籽，得到火棘原果汁；

(2)在火棘原果汁中加入酶制剂进行酶解，分离出火棘果油，得到火棘果汁；