[发明专利]一种滇橄榄原浆及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种滇橄榄原浆及其制备工艺，所述的滇橄榄原浆是由滇橄榄经过包括1）原料筛选、2）清洗脱核、3）预处理、4）无水打浆的制备工艺得到的。本发明得到的富硒滇橄榄原浆口感好、无涩味、天然维生素C和硒含量高，营养价值好，而且绿色安全。本发明通过先将筛选后的滇橄榄与成熟的苹果放置催熟，有效降低滇橄榄中的单宁酸含量，再通过沸水烫滚、盐水浸泡，进一步减少滇橄榄中的单宁酸，使得最终的原浆无涩味无苦味，口感极好。

技术领域

本发明属于滇橄榄加工技术领域，具体涉及一种滇橄榄原浆及其制备工艺。

背景技术

滇橄榄学名余甘子，是一种重要的药食同源植物，具有耐干热瘠薄环境，萌芽力强，根系发达，保持水土作用强等优点，而且近年研究结果表明，滇橄榄有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用，可消除氧自由基、延缓衰老，同时滇橄榄中还有丰富的氨基酸和微量元素，滇橄榄全株均可以入药，果实生吃还具有生津止渴、化痰止咳的功效。除此之外，滇橄榄还广泛用于高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖、癌症的防治，能够增强人体免疫力，从根本上提高人体脂类分解能力而平衡代谢。

国内许多食品专家则把滇橄榄、猕猴桃和山楂并列为我国三大高营养水果。滇橄榄营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，尤其是维生素C的含量高，最高达1814mg/100g果肉，平均含量是柑桔的100倍，苹果的160倍，比被誉为“天然维生素丸”的大枣和名为“果中之王”的猕猴桃还高；尤其更可贵的是滇橄榄果实中所含维生素C在高温高热下十分稳定，据测定，它经4小时100℃、8小时80℃的烘烤后，或烈日爆晒20小时后，维生素C仍然保存79%~93%，这是其它果类所罕见的。

但是现有的滇橄榄原浆制备工艺较少，且存在加工后原浆入口酸涩、营养物质难以保留、保质期差、添加剂多等诸多问题，因此有必要提供一种富硒滇橄榄原浆的制备工艺。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种富硒滇橄榄原浆，本发明的第二目的在于提供一种富硒滇橄榄原浆的制备工艺。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的滇橄榄原浆是由滇橄榄经过包括原料筛选、清洗脱核、预处理、无水打浆的制备工艺得到的。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）原料筛选：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的滇橄榄，然后将经过筛选的滇橄榄和成熟的水果按照1：0.1~0.5的重量比放在容器密闭中1~3天，备用；

2）清洗脱核： 采用CIP清洗系统将滇橄榄清洗干净，并进行脱核处理；

3）预处理：接着将脱核后的滇橄榄在沸水中烫滚10~30s，取出使用5~15℃冷盐水浸泡2~5min；

4）无水打浆：将上述经过预处理的滇橄榄沥干，并进行无水打浆，接着将粗浆液放置3~5min后进行过滤，除去滤渣，即可得到滇橄榄原浆。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明得到的富硒滇橄榄原浆口感好、无涩味、天然维生素C和硒含量高，营养价值好，而且绿色安全。

2、本发明通过先将筛选后的滇橄榄与成熟的苹果放置催熟，有效降低滇橄榄中的单宁酸含量，再通过沸水烫滚、盐水浸泡，进一步减少滇橄榄中的单宁酸，使得最终的原浆无涩味无苦味，口感极好。

3、本发明在打浆前进行冷盐水浸泡，不仅脱除单宁酸，而且实现盐浸护色，得到的原浆颜色鲜，适口性好。

4、本发明的制备方法得到的滇橄榄原浆不含添加剂，而且保质期长，耐保存。

5、本发明的栽培方法得到的富硒硕果滇橄榄原料果实大、果实丰产性突出，果肉涩味轻、粗纤维少、维生素C含量高、硒含量大于50微克等显著优点，因此经过无水打浆后的原浆富含植物有机硒，易吸收。