[发明专利]一种五香豆干制作方法

说明书

本发明公开了一种五香豆干制作方法：将洗净的豆干控水切成三角块；将切块后的豆干入油锅炸至金黄后捞出控油；在锅中倒油加热，放入葱姜爆香，然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入，并加入适量的清水大火烧开熬出味道；将控油后的豆干放入锅中，中火炖煮5‑8分钟；在锅中加入料酒和酱油，小火炖煮20‑30分钟；在炖煮即将结束后，大火收汁即可出锅；本发明五香豆干制作出的豆干经煎炸脱水，减少了豆干内部的含水量，使豆干更具嚼劲；待五香豆干降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，具体为一种五香豆干制作方法。

背景技术

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家，豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区，豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

发明内容

本发明的目的是提供一种五香豆干制作方法，提高豆干的口感，方便实用，改变豆干口味少的缺点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香豆干制作方法，其原料为：豆干600克、盐10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、茴香10克、丁香15克、八角10克、味精5克、大料10克、糖5克、酱油50克、卤汁50克、葱30克、姜30克、香油10克、食用油60克；具体制作方法为：

（1）将洗净的豆干控水切成三角块；

（2）将切块后的豆干入油锅炸至金黄后捞出控油；

（3）在锅中倒油加热，放入葱姜爆香，然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入，并加入适量的清水大火烧开熬出味道；

（4）将控油后的豆干放入锅中，中火炖煮5-8分钟；

（5）在锅中加入料酒和酱油，小火炖煮20-30分钟；

（6）在炖煮即将结束后，大火收汁即可出锅；

待五香豆干降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。

本发明有益效果：经本发明五香豆干制作方法制出的豆干经煎炸脱水，减少了豆干内部的含水量，使豆干更具嚼劲；待五香豆干降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。

具体实施方式

实施例：为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香豆干制作方法，其原料为：豆干600克、盐10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、茴香10克、丁香15克、八角10克、味精5克、大料10克、糖5克、酱油50克、卤汁50克、葱30克、姜30克、香油10克、食用油60克；具体制作方法为：

（1）将洗净的豆干控水切成三角块；

（2）将切块后的豆干入油锅炸至金黄后捞出控油；

（3）在锅中倒油加热，放入葱姜爆香，然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入，并加入适量的清水大火烧开熬出味道；

（4）将控油后的豆干放入锅中，中火炖煮5-8分钟；

（5）在锅中加入料酒和酱油，小火炖煮20-30分钟；

（6）在炖煮即将结束后，大火收汁即可出锅。

综上所述：本发明五香豆干制作出的豆干经煎炸脱水，减少了豆干内部的含水量，使豆干更具嚼劲；待五香豆干降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。