[发明专利]即食鸡胸肉的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于，包括步骤：

将冰冻的鸡胸肉进行解冻，得到解冻后的鸡胸肉；

配制原料，制备卤汤；

将所述解冻后的鸡胸肉放入所述卤汤中，然后加入配料，进行煮制，煮制结束后取出鸡胸肉，得到所述即食鸡胸肉。

2.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述解冻具体包括步骤：将所述冷冻的鸡胸肉取出后静置1.5～2.5h，然后放入含有姜块和米酒的沸水中焯20～40s，再取出冷却；其中，所述含有姜块和米酒的沸水中，姜、米酒和水的质量比为(0.5～1.0):(1.5～2.5):100。

3.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述配料包括谷氨酸钠，所述配料和所述卤汤的质量比为(0.1～0.3):100。

4.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述煮制为采用小火煮35～45min。

5.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

还包括将即食鸡胸肉依次进行内包装、杀菌、清洗内包装外部的残渍和进行外包装的过程。

6.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述卤汤的制备方法包括步骤：将称量好的原料加入水中，混合均匀，然后采用武火煮至沸腾，再采用文火熬制7～9h；将熬制得到的混合物过滤，收集滤液，得到所述卤汤。

7.根据权利要求6所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述卤汤的原料按重量份计，包括：辣椒140～150重量份、花椒30～40重量份、茴香10～12重量份、桂皮2～3重量份、蒜20～25重量份、姜10～15重量份、食用油40～50重量份、酱油10～15重量份、食用盐20～30重量份和豆瓣酱20～30重量份。

8.根据权利要求7所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述卤汤的原料还包括：金银花8～10重量份、枸杞2～5重量份、防风5～7重量份、杏仁1～4重量份、陈皮5～10重量份、竹叶3～6重量份和肉桂7～10重量份。

9.根据权利要求5所述的即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：

所述原料的总质量和水的质量的比值为(8～10):100。

10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的即食鸡胸肉。