[发明专利]一种增强鳙鱼加工中钙溶出的方法

权利要求书

1.一种增强鳙鱼加工中钙溶出的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼体处理：用流动水将鳙鱼鱼体清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡3-4分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为3:2，乙醇水溶液和鱼的质量比为3:2；

（2）热压膨化：采用2.0-2.3 MPa、125-130 °C的加压过热蒸汽对鳙鱼处理8-9分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入38-40°C的低压环境下干燥至含水率为14-16%，其中低压环境的压力为6-7 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、菜籽油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油鱼调味：将热压膨化的鳙鱼与辣椒油混合，拌料均匀，鳙鱼和辣椒油的质量比为3:1；

（5）产品装罐：将调味好的鳙鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在138-140℃杀菌48-50分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在65-68°C 烘7-8分钟，然后将干辣椒切成0.7-0.8 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75-78℃的炒锅中炒制7-8分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻170克、茴香70克和花椒60克，均匀喷洒40度清香型白酒60-62克于香料中，然后采用3.5-3.7 MPa、150-152°C加压过热蒸汽处理9-10分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入160-161℃菜籽油5千克，煎炸8-9秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮80克、八角40克、三奈40克、香叶30克和白芷30克，均匀喷洒无水乙醇75-78克于香料中，放置10-12分钟；采用6.0-6.3 MPa、165-168°C加压过热蒸汽处理7-8分钟，处理过程中用高压匀速喷入156-158°C菜籽油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置8-9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。