[发明专利]一种联合脱除果醋沉淀物的方法

说明书

本发明公开了一种联合脱除果醋沉淀物的方法，它包括以下步骤：将果醋先用纱布过滤，接着高速离心，然后向离心液中加入复合澄清剂，搅拌后静置6‑24h，最后用微孔膜超滤，超滤液装瓶后灭菌，即得。本发明不仅能有效去除果胶中的沉淀物，延长产品的贮藏期，而且能有效保留果胶中的活性物质，提高产品的营养价值和风味口感，从而增强了产品的综合竞争力，本发明还具有生产效率高、成本低等优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种联合脱除果醋沉淀物的方法。

背景技术

果醋营养丰富且具有抗癌、抗衰老等保健功能，收到越来越多消费者的欢迎，但目前市售的果醋稳定性欠佳，放置一段时间后会产生沉淀物，从而影响产品的质量、口感和保健功效。

目前脱除果醋沉淀物主要采用酶解、过滤的方法，如CN 102433252 A公开了一种果酒或果醋的澄清方法，向果醋中先加入果胶酶进行酶解，然后加入壳聚糖和皂土，最后自然沉降，可得到澄清的果醋。CN 106422786 A公开了一种果醋多层膜过滤系统，能一次性去除果醋中的大分子蛋白、胶体、纤维、微生物等，缩短了生产周期。

现有技术的缺陷是：果醋在酶解、澄清的过程中容易使活性物质遭到破坏，从而影响到产品的营养价值和口感，而且果醋稳定性不好，产品在贮藏过程中容易发生絮凝而重新产生沉淀，另外酶解工艺还会大大增加生成成本。

发明内容

本发明的目的是针对上述缺陷，提供一种脱除果醋沉淀物的方法，该方法通过联合采用过滤、离心、澄清和超滤等技术，从而提高果醋感官品质，保留维生素C等营养物质，延长产品的贮藏期。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种联合脱除果醋沉淀物的方法，包括以下步骤：

将果醋先用纱布过滤，接着高速离心，然后向离心液中加入复合澄清剂，搅拌后静置6-24h，最后用微孔膜超滤，超滤液装瓶后灭菌，即得，

所述复合澄清剂由硅藻土、明胶、壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮组成，质量比为(5-10):(1-5):(0.5-3):(0.5-3)。

优选地，所述硅藻土、明胶、壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮的质量比为6:4:2:2。

优选地，所述复合澄清剂的加入量为离心液重量的2-10％。

优选地，所述微孔膜的截留分子量为3-80kDa。

优选地，所述高速离心的转速为2500-4000r/min。

本发明的有益效果是：

本发明不仅能有效去除果胶中的沉淀物，延长产品的贮藏期，而且能有效保留果胶中的活性物质，提高产品的营养价值和风味口感，从而增强了产品的综合竞争力，本发明还具有生产效率高、成本低等优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

取发酵后制备的苹果醋，先用纱布过滤以除去滤渣，接着在3000r/min的转速下高速离心8min，然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮＝6:4:2:2)，复合澄清剂加入量为离心液重量的4％，搅拌后静置18h，最后用截留分子量为50kDa的微孔膜超滤，超滤液装瓶后灭菌，即得。

实施例2

取发酵后制备的苹果醋，先用纱布过滤以除去滤渣，接着在2500r/min的转速下高速离心15min，然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮＝5:5:3:1)，复合澄清剂加入量为离心液重量的3％，搅拌后静置12h，最后用截留分子量为30kDa的微孔膜超滤，超滤液装瓶后灭菌，即得。