[发明专利]缓释营养主食及其制备方法

说明书

本发明提供了一种缓释营养主食及其制备方法。该缓释营养主食包括亲水性胶体和负载在亲水性胶体中的营养成分，营养成分包括主食类成分。本发明创新性地将主食类成分负载在亲水性胶体中，在咀嚼过程中，由于营养成分负载在亲水性胶体中，且亲水性胶体具有弹性，使得该过程仅有部分营养成分会随着咀嚼进入到口腔中，另一部分营养成分则仍旧会被包覆在亲水性胶体中。在胃部的消化过程中，亲水性胶体仍然具有一定的物理隔绝功能，同时又因其亲水性，会缓慢释放剩余的营养成分，这样就延长了营养成分尤其是主食类成分的消化时间，从而能有效控制饭后血糖的快速上升，并能够持续为机体供应能量。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种缓释营养主食及其制备方法。

背景技术

我国于2016年颁布的某纲要文件指出：食品和医药工业应当中高速发展和向中高端迈进。比如，人们对于食物的要求已经不局限在果腹上，还希望在饭后血糖控制及持续供应能量等方面有越来越高的要求。

然而，虽然目前市场上已经有种类繁多的营养主食，但其综合效果还有待提高。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种缓释营养主食及其制备方法，以解决现有技术中营养主食综合效果欠缺的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种缓释营养主食，其包括亲水性胶体和负载在亲水性胶体中的营养成分，营养成分包括主食类成分。

进一步地，亲水性胶体和营养成分的重量比为0.5～1.5:1。

进一步地，亲水性胶体为明胶和/或琼脂。

进一步地，主食类成分包括谷物粉和/或薯类粉；优选地，谷物粉为薏米粉、燕麦粉、稻米粉、粟米粉、黍米粉、玉米粉、藜麦粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、高粱粉及小麦粉中的一种或多种，薯类粉为魔芋粉和/或紫薯粉。

进一步地，营养成分还包括食源性蛋白粉和功能性油脂；优选地，按重量份计，营养成分包括20～92份的谷物粉、5～40份的薯类粉、10～30份的食源性蛋白粉和0.5～10份的功能性油脂。

进一步地，食源性蛋白粉为大豆分离蛋白粉，功能性油脂为卵磷脂。

进一步地，营养成分还包括葫芦科蔬菜粉；优选地，按重量份计，营养成分还包括1～15份的葫芦科蔬菜粉。

进一步地，葫芦科蔬菜粉为苦瓜粉和/或西葫芦粉。

进一步地，营养成分还包括膳食纤维和抗氧化营养素；优选地，按重量份计，营养成分还包括1～10份的膳食纤维和0.01～0.05份的抗氧化营养素；更优选地，膳食纤维为低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素及菊粉中的一种或多种，抗氧化营养素为β胡萝卜素、维生素C、维生素E、大豆异黄酮、银杏黄酮及花青素中的一种或多种。

进一步地，营养成分还包括食用甜味剂；优选地，按重量份计，营养成分还包括1～8份的食用甜味剂；更优选地，食用甜味剂为木糖醇和/或安赛蜜。

根据本发明的另一方面，还提供了一种上述缓释营养主食的制备方法，其包括以下步骤：按配比称取营养成分，并将营养成分进行熟化，得到熟化料；将亲水性胶体和水混合制成液态溶胶；将熟化料分散在液态溶胶中，得到分散料；将分散料浇注成型，烘干，得到缓释营养主食。

进一步地，将营养成分进行熟化的步骤之后，制备方法还包括对熟化料进行烘干、研磨的步骤。