[发明专利]降血压海苔烤片的制备方法

说明书

本发明公开了一种降血压海苔烤片的制备方法，包括：打浆、一次烘烤、调味、二次烘烤、切片包装，浆液包括15~25份胡萝卜浆液、1.5~5.5份膨松剂液、1.0~3.0份增稠剂液、100~120份紫菜浆液、0.2~0.4份别异亮氨酸和0.01~0.03份N,N‑二‑n‑丙基‑m‑甲苯胺。有益效果为：本发明方法制得的海苔烤片成片性和成膜性好，产品感官分数高，富含活性高的γ‑氨基丁酸（GABA），具有优异的降血压和保护心肌效果。特别是在紫菜浆液中加入了别异亮氨酸、N,N‑二‑n‑丙基‑m‑甲苯胺，明显增强紫菜中的活性成分与ACE活性结构域的结合力，提高其底物竞争力，从而提高了海苔烤片的降血压效果。

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体是一种降血压海苔烤片的制备方法。

背景技术

众所周知海苔是一种大型绿藻，品种繁多，现已发现的就有70多种，资源极为丰富且稳定。海苔不仅具有丰富的营养价值，而且具有增强免疫、抗衰老、抗凝血、降血压和抑制血栓形成等作用。

将紫菜加工成海苔片后，浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助，所以海苔片是一种健康食品。

现有技术如授权公告号为CN 202819535U的中国发明专利，公开了一种将包装开封后发粘的情况也很少的调味海苔。该发明利用在海苔上形成微细孔解决了海苔开封后发粘的问题。但是该发明制得的海苔均匀性不足，碎片多，且不具有良好的降血压作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单，生产成本低廉，重现性好适于商业化生产的降血压海苔烤片的制备方法。制得的海苔烤片富含活性高的γ-氨基丁酸(GABA)，具有优异的降血压和保护心肌效果。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：降血压海苔烤片的制备方法，包括：打浆：将胡萝卜去皮切块，在沸水中煮沸3～8min后捞出打浆，用煮胡萝卜后的水继续煮紫菜10～30s，将紫菜捞出控水，得到的水1/15～1/3用于溶解膨松剂，1/15～1/3用于溶解增稠剂，剩余的水用于打紫菜，最后分别得到胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液和紫菜浆液；

一次烘烤：将得到的胡萝卜浆液、膨松剂液、增稠剂液、紫菜浆液、别异亮氨酸和N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺混合均匀得到浆液，在洗净的玻璃平板上涂上食用油，倒入浆液，涂成0.4～0.6cm的厚层，65～80℃下自然干燥5～7h。上述干燥温度下制得的海苔烤片周边裂纹少，成片性好，能整片揭下，无碎片，产品感官分数高，品质好；

调味：调味料的组成为盐80～90份，胡椒2～9份和蜂蜜1～4份，将调味料均匀撒在海苔表面；

二次烘烤：将调味后的海苔片上层利用压片机涂油压平，然后进行翻转，升高烘烤温度，在200～400℃加热5～7秒钟。利用压片机涂油压平后二次烤制，能同充分固定调味混合物，并保证油分涂抹的均匀性，使定量调味的盐的损失减小，从而保持均一的口味和良好的海苔片外观；

切片包装：根据商业需求将海苔片切片成规定的规格，进行真空包装，得到降血压海苔烤片。

打浆、溶解和混合均在在40～60℃条件下进行。