[发明专利]一种适用于猕猴桃贮藏的乙醇熏蒸处理装置及保鲜方法

说明书

一种适用于猕猴桃贮藏的乙醇熏蒸处理装置及保鲜方法。该方法包括S1.将采摘后的猕猴桃预冷12‑15小时；S2.将猕猴桃放置于装有浓度0.1～1000μL/L乙醇的熏蒸装置中熏蒸12小时；S3.取出熏蒸后猕猴桃，置于通风处1小时后分装于聚乙烯塑料袋中贮藏。本发明熏蒸装置的结构简单，安全实用，加工简便；材料来源广、成本低，便于操作；装置大小可根据具体样品量进行设置，适用于教学、科研及实际生产中进行果蔬熏蒸处理。本发明提供的方法，其选用材料安全无毒，且无残留，操作过程简单易行，解决了中华猕猴桃货架期短的问题，在‑1‑1℃条件下，采用本发明方法乙醇熏蒸处理的中华猕猴桃比未处理的中华猕猴桃货架期长15‑20天，是一种高效安全的保鲜方法。

技术领域

本发明属于果蔬贮运学领域，具体涉及一种适用于猕猴桃贮藏的乙醇熏蒸处理保鲜方法。

背景技术

中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)，又叫猕猴桃毛梨子、毛桃子等，是一种经济价值比较高的木质藤本植物，其果实营养非常丰富，具有较高的保健价值，其口感酸甜、可口，肉嫩多汁，风味极佳，有“水果之王”、“Vc之冠”的美称。中华猕猴桃果实除了可以鲜食之外，还可以加工成多种食品和饮料，如果冻、果酱、果汁、果脯、罐头、果酒等，在国外有些国家的人们还把它制成沙司、沙拉等甜点。因其丰富的营养价值和经济价值，受到广大消费者青睐。然而，中华猕猴桃是一种极为典型的呼吸跃变型的多汁浆果，有较为明显的生理后熟过程，采后极易变软腐烂，有研究表明，常温下中华称猴桃果实的采后货架期仅为5-7天，因此研究一种适宜中华猕猴桃果实采后贮藏保鲜方法尤为重要。

目前，在食品工业中，乙醇是一种具有抗菌作用的食品添加剂，有研究发现，当乙醇体积分数达到40％时，即可完全抑制灰霉葡萄孢菌(Bottry cinerea)孢子的萌发。乙醇处理主要通过抑制叶绿素降解、保持果实硬度、延缓组织衰老和控制采后腐烂等作用，对多种果蔬具有良好的保鲜效果。近年来，乙醇熏蒸技术被越来越多的应用于果蔬保鲜领域，乙醇熏蒸过程需要一个密闭的环境，目前实验教学、科研研究中多采用配有胶塞的玻璃干燥器作为熏蒸室，但是玻璃干燥器容易破损，体积大，并且内部体积无法精确测定。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种适用于猕猴桃贮藏的乙醇熏蒸处理保鲜方法，解决了中华猕猴桃货架期短的问题，在0℃条件下，采用本发明方法乙醇熏蒸处理的中华猕猴桃比未处理的中华猕猴桃货架期长15-20天。

本发明采用以下技术方案：一种适用于猕猴桃贮藏的乙醇熏蒸处理保鲜方法，包括以下步骤：

S1.将采摘后的猕猴桃预冷12-15小时；

S2.将猕猴桃放置于装有浓度0.1～1000μL/L乙醇的熏蒸装置中熏蒸12小时；

S3.取出熏蒸后猕猴桃，置于通风处1小时后分装于聚乙烯塑料袋中贮藏。

进一步的，所述步骤S1、S2、S3中均在-1～1℃，相对湿度为90-95％的条件下进行。

进一步的，所述步骤S2中，乙醇浓度为500μL/L。

上述方法中涉及的熏蒸装置结构如下：熏蒸装置包括熏蒸室和用于密封的上盖，所述熏蒸室为两层，上层为样品室，下层为挥发室在样品室和挥发室之间由隔板和支撑棱分隔开，所述隔板上设有通孔，在挥发室内设有小型风扇。

进一步的，所述的隔板的材质为具有透湿功能的聚乙烯材料。

进一步的，所述的小型风扇为便携式可充电式小型风扇。

进一步的，所述的支撑棱固定于熏蒸室的内壁，隔板搭在支撑棱上。

本发明利用乙醇的保鲜机理，处理中华猕猴桃，研究乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃的保鲜效果，并且根据现有实验条件设计一种适用于果蔬采后熏蒸处理的装置，结合此装置发明一种最适用于猕猴桃贮藏的乙醇熏蒸处理保鲜方法。