[发明专利]一种姜黄饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种姜黄饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)采用有机溶剂提取发酵姜黄粉中的姜黄提取物，得到包含有姜黄提取物的提取液；(2)将提取液进行精馏，得到姜黄提取物；(3)将姜黄提取物、葛根粉和糖浆加入沸水中，并进行搅拌，得到糊化混合物；(4)将糊化混合物冷却，并在无菌条件下加入蜂蜜和大豆卵磷脂，得到姜黄饮料。本发明采用发酵姜黄粉提取姜黄素，提高了提取率。本发明将姜黄提取物与葛根粉、糖浆、蜂蜜和大豆卵磷脂粉结合，并结合特定的生产工艺，解决了姜黄素被人体吸收率低、不溶于水易产生沉淀和分层的问题，增强了姜黄饮料解酒护肝、抗氧化和抗突变功效，为姜黄利用拓展了新的途径。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种姜黄饮料及其制备方法。

背景技术

姜黄，拉丁学名为Curcuma long L.，又被称为宝鼎香、郁金、毫命、黄姜等，是国家卫计委公布的101种药食两用中药材之一，具有独特的气味和苦味。姜黄的根茎含姜黄素类化合物(如姜黄素、双去甲氧基姜黄素、去甲氧基姜黄素等)、酸性多糖(如姜黄多糖A、B、C、D)、金属元素(如钾、钠、镁、钙、锰、铁、铜、锌等)，具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗病原微生物、利肝胆、抗氧化等功效。在我们国家，姜黄的栽培地主要集中在四川、云南、福建、广东、广西、台湾等省区，是当地重要的农业经济作物。

在烘干后的姜黄中，姜黄素的含量一般在5～6％之间。现有的提取姜黄素的方法一般采用醇和酸的混合溶剂在pH等于4～5的室温条件下浸提烘干后的姜黄4～5小时。由于溶出的姜黄素存在于醇和酸的混合溶液中，因此后续分离步骤十分繁琐，需将醇、酸、水逐一分离，浓缩后获得的姜黄素油树脂，经分层初分后，再用不同浓度的醇溶液进行多次梯度洗脱，最后在60℃下减压浓缩而成。

发酵姜黄粉是申请人将干姜黄制成超微粉后与果葡糖浆和纯净水按配比混合均匀，接种乳酸菌，经可调温度真空固态发酵装置厌氧发酵所制备的发酵产品，并在2017年6月9日申请了国家发明专利，申请公布号为CN107213424A。本团队在进行姜黄发酵研究时发现，经乳酸菌充分发酵后，姜黄所含挥发油脂(其主要成分包括醛、酮、碳氢化合物、呋喃、有机酸、含氮化合物、含硫化合物和酯类)与乳酸菌发酵过程中生成的酸和醇发生综合化学反应，一方面改变了姜黄挥发成分的组成，从而改变了其原有的气味，另一方面，生成了具有芳香味的物质(羧酸酯类，低级羧酸酯)，具有香味，并且乳酸激活了姜黄素的活性。此外，本团队在研究中发现，经充分发酵的姜黄浸提后，溶出的姜黄素中油脂类物质明显减少，且所获得的姜黄提取物(即姜黄素、双去甲氧基姜黄素、去甲氧基姜黄素等的混合物)略带芬芳气味。这为我们提出简化姜黄提取物萃取工艺打开了新的思路。

国内外用姜黄素作为着色剂用于食品工业已非常普遍。但由于姜黄素不溶于水，在水中极易出现姜黄素沉淀，即便使用各种传统分散剂或乳化剂，其分散效果也较差的，还容易因添加分散剂或乳化剂而引起饮料出现异味，从而导致姜黄素在饮料生产中应用极少。申请公布号为CN104244740A、CN104144618A、CN102917605A的申请文件公开了姜黄素在饮料中的应用，不过其活性成分姜黄素均采用干燥后的姜黄进行提取，仍旧存在上述问题。为了降低饮料的浊度，申请公布号为CN104144618A的申请文件通过精制工艺去除姜黄提取物中的粘性物质，申请公布号为CN102917605A的申请文件将姜黄提取物进行了微粒子化。

经过大量研发，本团队研发出了一种姜黄饮料的制备方法，不但可以解决上述问题，而且还进一步提高了姜黄提取物被人体消化道的吸收率，促进了姜黄这一重要的农产品的精深加工，提供了一种姜黄创收增值的新思路。

发明内容

(一)要解决的技术问题

针对上述技术问题，本发明提供了一种姜黄饮料及其制备方法。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

一种姜黄饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：