[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了包含1‑油酸‑2‑棕榈酸‑3‑亚油酸甘油酯(OPL)和1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油酯(OPO)的油脂组合物及其制备方法。该油脂组合物包含其量为所述油脂组合物的25wt％以上的OPL，其中，OPL和OPO的总量占所述油脂组合物的40wt％以上。该油脂组合物的制备方法包括使棕榈油分子内重排，获得油脂A，将油脂A与含有油酸或其非甘油酯与亚油酸或其非甘油酯的脂肪混合物B进行Sn‑1,3定向酯交换，然后分离纯化，从而获得所述油脂组合物。这种油脂组合物更符合中国人母乳脂的主要组成，可以作为添加剂广泛应用于婴幼儿配方奶粉中。

技术领域

本发明属于食品添加剂加工领域，具体而言，涉及一种成分含量更接近中国人乳酯的油脂组合物及其制备方法，所述油脂组合物包含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(以下简称OPL)和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(以下简称OPO)。

背景技术

母乳是人类提供给婴儿的最佳食品，其中含约3-5％的甘油三酯。甘油三酯是母乳中的主要营养物质之一，可以提供给婴儿45％左右的能量以及必需脂肪酸。可见，甘油三酯对于婴幼儿的健康成长起着至关重要的作用。母乳是适合婴儿生长发育的最佳食品，但由于个人、文化、社会经济和健康等原因，我国50％以上家庭使用配方奶粉喂养婴儿。

婴幼儿奶粉专用油酯的发展经历了植物油调配油脂、牛乳脂肪、添加主要组分为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的油脂组合物等几个阶段。母乳一直是是婴幼儿奶粉的黄金标准，其中，母乳中甘油三酯主要类型为sn-USU(其中，U指不饱和脂肪酸，S指饱和脂肪酸)，更利于婴幼儿吸收。

最初的婴幼儿奶粉专用油脂只关注其中的总脂肪酸的组成，通过不同种类油酯的配比，将其中的各种脂肪酸的比例调配成类似母乳中的各脂肪酸的比例。然而，植物油中甘油三酯的主要类型为sn-SUS，与母乳中甘油三酯主要类型sn-USU不同。具体而言，甘油三酯中饱和(不饱和)脂肪酸在甘油三酯上位置的不同，从而导致仅依靠植物油调配而成的婴幼儿奶粉专用油酯，不利于婴幼儿对脂肪的吸收。此外，由于脂肪的消化吸收高度依赖胰腺分泌的脂肪酶的水解作用，其作用位点在于甘油三酯的sn-1(3)位。也就是说，胰腺分泌的脂肪酶通常将水解甘油三酯sn-1位和/或sn-3位上的脂肪酸，生成游离的脂肪酸和sn-2位甘油单酯，sn-2位上的脂肪酸很难被脂肪酶水解。因此，植物油调配油脂的体内水解过程中，将在小肠内产生较高含量的游离饱和脂肪酸，例如棕榈酸(其熔点为63℃，高于人类体温)，其在小肠酸性环境下与钙离子发生皂化反应，形成不溶的钙皂并排出体外，从而直接影响婴幼儿对于钙的吸收。如果棕榈酸以sn-2位单甘酯形式的酶解产物存在，就会很容易被人体吸收，从而提高人体脂肪酸的吸收率，也不会造成钙和能量的流失。

其次，牛乳脂肪虽然来自于动物乳汁，但是其总脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸组成都与人乳脂具有非常明显的区别。在总脂肪酸含量上，人乳含有10％以上的多不饱和脂肪酸，而牛乳仅仅含有不到2％。众所周知，多不饱和脂肪酸对于婴幼儿的大脑及视网膜发育起着至关重要的作用。此外，牛乳中sn-2棕榈酸仅占总棕榈酸含量的35％左右，远远低于人乳脂中的70％。因此，牛乳也会在一定程度上影响婴幼儿对棕榈酸及钙质的吸收。

鉴于以上问题，众多外资企业(如荷兰洛德斯克罗科兰公司以及以色列恩兹默泰克有限公司)推出了相应的商业化的富含1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的人乳替代脂产品。另外，发明专利CN101258230B公开了以碘价2-12的棕榈油为原料通过与油酸进行酸解反应制备OPO的制备方法；CN101679909B公开了以碘价18-40的棕榈油为原料经过随机酯交换后，与油酸进行酸解反应制备OPO的制备方法；以及，CN101198261B公开了一种富含OPO的人乳替代品。以上发明专利均以制备OPO或生产以OPO为主要成分的人乳替代脂为目的。以上发明专利均基于欧美等发达国家对其国民的人乳脂的研究结果。具体而言，他们发现其国民的人乳脂的主要甘油三酯结构为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，即OPO。因此，以上几篇专利均以制备OPO或生产以OPO为主要成分的人乳替代脂为目的。