[发明专利]牡蛎的解冻方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种解冻方法，具体涉及一种牡蛎的解冻方法。

背景技术

牡蛎(Oyster)属于软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目(Anisomyaria)，牡蛎科(Osteridae)，大型牡蛎常附着于低潮线以下的岩石或者深至10-20m附件的浅海岩石，小型牡蛎常于潮间带中区密集生长。粤、闽称之为蚝或蚵，江、浙称之为蛎黄，山东以北称之为蛎子或海蛎子。

牡蛎味道鲜美，营养丰富，是我国第一批被列为药食同源的食品之一。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称，而且自古就有“清肺补心、滋阴养血”之功效。

牡蛎由于味道鲜美，以鲜食为主，目前市场上经常出售的是冰鲜牡蛎，即将牡蛎肉体从牡蛎壳中剥离出来，加冰保存一段时间后供人们再加工食用。而对于牡蛎深加工企业来说，收购的牡蛎肉通常会先冷冻起来，在使用之前取出解冻后再用于生产。为了长期保证牡蛎肉的品质，牡蛎肉的冻藏温度在-30℃甚至更低，这就要求企业在加工利用冻结牡蛎肉前必须经过合理的解冻，以恢复牡蛎肉冻结前的生鲜状态和品质，牡蛎肉品质与解冻方式有着直接的关系。目前对牡蛎肉的解冻方式及效果的相关报道较少。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种牡蛎的解冻方法。采用该方法解冻牡蛎肉，解冻时间相对较快，所得解冻产品的菌落总数低且挥发性盐基氮含量低。

本发明所述的牡蛎的解冻方法为：在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点。

申请人的试验结果表明，采用将冻结牡蛎浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，再结合4℃冷藏室解冻的方法，不仅解冻时间较快，而且可有效降低解冻所得牡蛎中的菌落总数和挥发性盐基氮含量，从而更好地保持牡蛎的鲜度。

本发明所述方法中，通常是在解冻前24h将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中。如果冻结牡蛎的冻藏本身是在-30℃条件下进行，则直接将冻结牡蛎移取出浸渍于冰盐水中。

本发明所述方法中，优选是将冻结牡蛎浸渍于质量浓度为3％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣。

本发明所述方法中，解冻终点可根据需要进行设定，通常情况下，可以牡蛎肉中心温度达到-5℃为解冻终点。

与现有技术相比，本发明采用将冻结牡蛎浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，之后再置于4℃冷藏室解冻的方法，不仅解冻时间较快，而且可有效降低解冻所得牡蛎中的菌落总数和挥发性盐基氮含量，从而更好地保持牡蛎的鲜度。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。

以下各实施例中，需要解冻的冻结牡蛎块的规格为54-55cm×30cm×6cm；设定以牡蛎肉中心温度达到-5℃为解冻终点。

实施例1

在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点。

到解冻终点时，记录解冻所需时间并对解冻所得牡蛎的相关指标进行检测，结果如下述表1所示。

对比例1

在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出，在室温((22±1)℃)条件下解冻，直至解冻终点。

到解冻终点时，记录解冻所需时间并对解冻所得牡蛎的相关指标进行检测，结果如下述表1所示。

对比例2

在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出，在流水(水温为23.5℃，水流量为0.15L/s)条件下解冻，直至解冻终点。

到解冻终点时，记录解冻所需时间并对解冻所得牡蛎的相关指标进行检测，结果如下述表1所示。

实施例2

重复实施例1，不同的是：浸渍时采用质量浓度为5％的冰盐水。

到解冻终点时，记录解冻所需时间并对解冻所得牡蛎的相关指标进行检测，结果如下述表1所示。

实施例3

重复实施例1，不同的是：浸渍时采用质量浓度为4％的冰盐水。