[发明专利]茉莉香葡萄味白酒

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造制备领域，尤其是涉及一种茉莉香葡萄味白酒。

背景技术

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。酒精度大于等于7％的酒精饮品。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。凡是体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有清除自由基的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

目前，公知的葡萄酒生产工艺，选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5。此时可加入果胶酶，利用果皮上的野生酵母发酵温度控制在25℃，不超过30℃。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离。原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵。后发酵完成后，通过小试，得出添加明胶量，添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，在65-75℃进行巴斯杀菌，无菌装瓶，贮存，得到成品酒。但是，这样的葡萄酒风味比较单一。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的问题，本发明提供一种茉莉香葡萄味白酒。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：茉莉香葡萄味白酒，其特征在于，包括以下步骤：

A、茉莉香葡萄预处理：于日出后2-3小时内采摘茉莉香葡萄，清除茉莉香葡萄蒂、茉莉香葡萄梗、茉莉香葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将茉莉香葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得茉莉香葡萄粉粒；

B、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26-32℃，得熟糯米，作为酿酒引子；

C、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉香葡萄粉粒30-35份；步骤B所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述茉莉香葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵10-20天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步茉莉香葡萄发酵物料；

D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉香葡萄粉粒12-26份；甜味剂23-40份；有机酸0.5-2份；辅剂0.1-0.2份；将上述茉莉香葡萄粉粒加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉香葡萄粉粒中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置发酵10-20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10-15%时，移至7-10℃下恒温静置发酵10-20天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6-7:3-4，得到茉莉香葡萄粉粒初品物料；

E、按下列重量份的组分备料：初步茉莉香葡萄发酵物料23-40份，茉莉香葡萄粉粒初品物料12-26份，熟糯米40-60份；将初步茉莉香葡萄发酵物料、茉莉香葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26-28℃静置发酵10-20天，得茉莉香葡萄发酵混合物；

F、将130-150份茉莉香葡萄发酵混合物加入280-295份初步茉莉香葡萄发酵物料中，搅拌均匀，于16-18℃静置发酵10-20天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；将100-130份茉莉香葡萄发酵混合物加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24-26℃静置发酵10-20天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；将150-180份茉莉香葡萄发酵混合物加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27-29℃静置发酵10-20天，得三次浸泡酒；将三次浸泡酒进行过滤固液分离，液体经澄清过滤后进行蒸馏提纯分离，提取出白酒，检验，包装，得茉莉香葡萄味白酒成品。