[发明专利]一种高纤无糖型大豆肽风味饮料的生产方法

说明书

本发明涉及一种高纤无糖大豆肽风味饮料的生产方法，由以下原辅料组成：水80～93%，大豆肽5～15%、膳食纤维1～5%、甜味剂1～3%、酸度调味剂1～3%、香精0.05～0.3%，本发明所提供的高纤无糖型大豆肽风味饮料，不仅提供人体正常代谢所需的蛋白质，同时膳食纤维可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、改善肠道问题，果糖、赤藓糖醇作为甜味剂替代蔗糖和葡萄糖，使得葡萄糖不耐受的特殊人群也可以食用，实现在无糖的状态下，保持产品较好的风味和口感。

技术领域

本发明涉及功能性饮料技术领域，具体涉及一种高纤无糖型大豆肽风味饮料的生产方法。

背景技术

大豆肽是大豆分离蛋白经过水解所生成的小分子的肽，大豆分离蛋白质是一种植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆肽与大豆分离蛋白相比，具有易消化吸收，能迅速给人体提供能量，无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、在酸性条件下不产生沉淀、溶液黏性小和受热不凝固等特性，可用于大多数的食品中，且具有各种生理活性，还可专用于营养疗效食品、功能保健食品和运动员食品等多类特种食品中。

但大豆肽在应用中存在如下问题：未经过特殊处理的大豆肽产品口感表现出让人难以接受的苦味，所以在大豆肽产品使用中往往需要加入白砂糖或者高倍甜味剂进行掩盖，以提供较好的口感，并对液体产品稳定体系进行支撑，这种产品中白砂糖含量有时高达15%，高纤无糖型大豆肽风味饮料尚处于空白状态，主要原因是大部分无糖产品甜感不够细腻，口感差，接受程度低，同时大豆肽产品大多添加在一些保健食品、特殊医学用途食品中，快速提供能量，促进体力恢复，提高营养附加值，但膳食纤维与已有组分的合理搭配研究也相对较少，因此在此基础上研究出一种高纤维含量无糖型大豆肽风味饮料对扩大大豆肽的应用、满足消费者对营养、健康的需要成为亟需解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种高纤无糖型大豆肽风味饮料的生产方法。

本发明使用的技术方案为：

一种高纤无糖型大豆肽风味饮料，由以下原辅料组成：水80～93%，大豆肽5～15%、膳食纤维1～5%、甜味剂1～3%、酸度调味剂1～3%、香精0.05～0.3%；

所述膳食纤维为低聚异麦芽糖（IMO90）、无糖聚葡萄糖、低聚果糖（FOS95）、抗性糊精中的一种或几种；

所述功能性甜味剂为结晶果糖、赤藓糖醇的一种或两种；

所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸的一种或几种。

上述高纤无糖型大豆肽风味饮料的生产方法，包括如下步骤：

调配：按照配方比例，将上述物料于70-85℃热水中溶解，并搅拌混匀。

均质：上述搅拌均匀的料液进行均质，使物料彻底溶解混匀。

灌装：料液中心温度不得低于70℃。

灭菌：灌装好的产品，需要25℃～121℃～25℃条件下进行灭菌15min～20min～15min，最后冷却至室温。

本发明的有益效果：

本发明提供一种高纤无糖型大豆肽风味饮料的生产方法，以大豆肽为蛋白质，并添加膳食纤维、甜味剂等，不仅提供人体正常代谢所需的蛋白质，同时膳食纤维可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、改善肠道问题，果糖、赤藓糖醇作为甜味剂替代蔗糖和葡萄糖，使得葡萄糖不耐受的特殊人群也可以食用，实现在无糖的状态下，保持产品较好的风味和口感。

具体实施方式