[发明专利]一种素肉及其生产方法

权利要求书

1.一种素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%-42%,燕麦粉15%-25%，荞麦粉25%-40%，玉米淀粉10%-25%。

2.根据权利要求1所述的素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白40%、燕麦粉25%、荞麦粉25%、玉米淀粉10%。

3.根据权利要求1所述的素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%、燕麦粉15%，荞麦粉40%、玉米淀粉25%。

4.一种生产如权利要求1所述素肉的方法，其特征是：该方法包括以下步骤：

（1）在拌料容器中按重量百分比加入待加工原料：小麦蛋白20%-50%、燕麦粉15%-35%、荞麦粉25%-40%、玉米淀粉10%-25%；按待加工原料总重的40%-50%的量加入水进行混料，其中搅拌速度为30-50转/分，搅拌时间为5-10分钟，制备好混料备用；

（2）将制备好的混料加入素肉成型机中进行挤压蒸煮，挤压蒸煮时依次进行三区加热，其中第一区加热温度为40-50℃，加热时间10-15秒，第二区加热温度为150-160℃，加热时间为8-12秒，第三区加热温度为180-210℃，加热时间为3-5秒；混料经挤压蒸煮后形成疏松多孔的具有肉质纤维组织状的结构；

（3）将成型后的纤维组织结构按照使用规格切断后烘干，烘干温度为90-135℃。

5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征是：在拌料容器中按以下重量百分比加入待加工原料：小麦蛋白40%、燕麦粉25%、荞麦粉25%、玉米淀粉10%。

6.根据权利要求4所述的生产方法，其特征是：在拌料容器中按以下重量百分比加入待加工原料：小麦蛋白20%、燕麦粉15%，荞麦粉40%、玉米淀粉25%。