[发明专利]一种复合益生菌药食同源植物发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明属于发酵饮料制备领域，具体涉及一种复合益生菌药食同源植物发酵饮料及其制备方法。该发酵饮料包括以下重量份数的发酵原料：复合益生菌0.001～0.1份，药食同源植物水提液30～60份，增殖因子0.5～10份；其中，所述复合益生菌为以下3种菌种任意比例的混合：保藏编号为CGMCC No.2106的嗜酸乳杆菌，保藏编号为CGMCC No.1258的植物乳杆菌，保藏编号为CNCM I‑4458的干酪乳杆菌。该发酵饮料益生菌活菌总数大于109CFU/g，且在0℃～4℃冷藏条件下保存4个月时，活菌数仍有107CFU/ml，大大延长产品的保质期。

技术领域

本发明属于发酵饮料制备领域，具体涉及一种复合益生菌药食同源植物发酵饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，将食品科学与预防医学相结合开展研究，使产品具有特殊的保健功能，是食品科学技术发展的方向。而随着生活节奏的不断加快，生存环境的恶化以及身体机能的衰退，越来越多的人处于易疲劳，活力、反应能力、适应力减退等亚健康状态。从而人体平衡常态被打破，机体自主调节功能失调。而同时随着人们不良生活方式的加剧，长期熬夜、吸烟、大量饮酒、工作压力大总处于紧张或焦虑的情绪中等更会导致免疫力低下及肠道菌群失衡。

益生菌发酵饮料属于营养保健品，能够补充肠道益生菌，恢复和保持肠道微生态平衡，调节宿主肠道菌群。目前市售活性乳酸菌饮料在0℃～4℃低温下冷链运输和保存，保质期一般为21～30天不等，保质期内的活菌数在1.0×106CFU/ml左右，且后期酸化比较严重，风味会发生变化，保质期相对较短，对远距离运输及销售也是一种限制。其主要原因是在低温下菌体仍然进行缓慢的生长代谢，某种营养物质的缺乏或某种特定发酵产物的积累(如乳酸)都会抑制菌体的增殖，导致产品的风味改变，同时菌体也会出现自溶现象而衰亡，导致活菌稳定性下降。益生菌活菌稳定性不仅与菌体自身的遗传特性有关，如生理生化特性耐酸、耐渗透压等，同时与其发酵性能、代谢路径等相关，此外还与发酵成分有关。目前低温下乳酸菌饮品保质期较短，活菌不稳定的问题，仍是本领域技术人员一直在致力解决的技术难题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种高活菌数及稳定性强的益生菌药食同源植物发酵饮料及其制备方法。本发明选择发酵性能好、适应性强，最佳搭配的菌种组成复合发酵剂，并精选药食同源植物以及果蔬汁，经过科学处理后接种复合乳酸菌进行发酵。在获得丰富益生菌的同时结合了乳酸菌的发酵优势，制得的饮料酸甜可口风味独特，同时在低温条件下保质期较长，能够保持较高的活菌量。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种复合益生菌药食同源植物发酵饮料，包括以下重量份数的发酵原料：复合益生菌0.001～0.1份，药食同源植物水提液30～60份，增殖因子0.5～10份；

其中，所述复合益生菌为以下3种菌种任意比例的混合：保藏编号为CGMCCNo.2106的嗜酸乳杆菌，保藏编号为CGMCC No.1258的植物乳杆菌，保藏编号为CNCM I-4458的干酪乳杆菌；

所述药食同源植物水提液的浓度以折光度计，在25℃下的折光度不低于15％。

优选的，所述发酵饮料发酵生产日时的益生菌活菌总数为8.0×108CFU/g～4.0×109CFU/g，0～4℃冷藏4个月后，益生菌活菌数不低于107CFU/g。

优选的，所述复合益生菌为冻干粉，所述冻干粉中益生菌的活菌数不低于1.0×1011CFU/g。