[发明专利]栀子饼干产品及其制备方法

权利要求书

1.一种栀子饼干产品：面粉100～150份、发芽糙米30～80份、黄油40～60份、鸡蛋20～40份、栀子水提物20～40份、罗汉果甜甙10～30份，

2.根据权利要求1的所述栀子饼干产品的制作工艺，其具体步骤如下：

a、将黄油隔水加热逐步溶解，罗汉果甜甙分2～3次倒入溶解好的黄油中，稍稍搅拌，使罗汉果甜甙和黄油混合均匀，再使用电动打蛋器，中速打发，打到蓬松泛白的状态。将打散的鸡蛋分三次加入到黄油中，先加入1/3的全蛋液，边加边搅拌，剩下的蛋液再分2次加入，继续打发至蛋液全部吸收，得到罗汉果浆；

b、将面粉过筛40～60目，与发芽糙米粉、栀子水提物充分混匀，投入罗汉果浆中，刮刀翻拌，直至没有白色面粉出现，制成面团，将面团制成特定的形状，包上保鲜膜，放入冰箱中冷冻30～60min，得到成型的面团；

c、将成型的面团取出，用刀切成0.6～1厘米的厚片，保持薄厚一致，均匀摆入刷了油纸的烤盘中；

d、将烤盘放入烤箱中，设置烤箱上火温度为170～190℃，底火温度为160～190℃，时间为15～20分钟，烤至饼干为金黄色为止；

e、出炉后，将饼干冷却到30～40℃，包装。

3.根据权利要求2的工艺，b步骤中所述特定的形状，是指借助模具可制成长方形、圆形等形状。

4.根据权利要求2的工艺，c步骤中所述均匀摆入烤盘，是指每块厚片前后左右保持0.8～1.2厘米的间距。

5.根据权利要求1中所述发芽糙米和栀子水提物的制备方法，包括步骤如下：

(1)选用优质水稻谷用水进行冲洗两到三次，冲洗完毕后用水浸泡稻谷2～3天，期间通入臭氧进行杀菌20～50min，水温在10～15℃，浸泡完成后备用；

(2)将栀子榨油的废渣(栀子饼粕)加入水，使含水量达到30～50％，再加入蛋白酶在30～35℃下进行酶解1～3h得酶解物，其中蛋白酶的量与栀子废渣的重量比为100～1000U：1kg；

(3)向酶解物中加入浸泡过的稻谷，搅拌后在20～25℃、相对湿度40～80％下避光放置1～2h，均匀平铺到避光平台上厚度不超过5cm，待90％芽头长到1～2.5mm后结束发芽，其中栀子饼粕与稻谷的重量kg比1：2～5；

(4)将发芽好的稻谷转入烘干箱进行20～45℃低温烘干处理，2～4h后取出，过筛后继续干燥，在60～70℃下干燥2～6h，干燥后水分含量控制在10％以下，再用分选机将稻壳和发芽糙米分开，粉碎得发芽糙米粉；

(5)将栀子榨油的废渣(栀子饼粕)加入水，再加入蛋白酶在35～45℃下进行酶解10～30h得酶解物，其中蛋白酶的量与栀子废渣的重量比为100～1000U：1kg，陶瓷膜过滤一次，得栀子水提物。