[发明专利]一种凝固型分层多口味酸奶及其制备方法

说明书

一种凝固型分层多口味酸奶及其制备方法，它涉及一种多口味分层酸奶及其制备方法，本发明要解决现有酸奶以及分层酸奶并不能实现将两种或多种不同口味的酸奶进行分层，且分层效果不明显的问题，本发明的分层多口味酸奶是由至少两种口味的凝固型酸奶与食用膜制成；所述的食用膜置于不同口味的酸奶之间，所述的食用膜是以绿豆淀粉为主要原料，并配以甘油、羧甲基纤维素钠和水制成。

技术领域

本发明涉及一种凝固型分层多口味酸奶及其制备方法。

背景技术

目前，市面上目前没有真正意义的分层酸奶销售，在技术层面，也主要集中在果酱或者果汁与酸奶分别制作好以后，通过灌装的方式将两种性质不同的原料置于同一容器中，并非真正意义的分层酸奶，并且产品的稳定性较低，在储存期内不能实现分层效果的持久性。

如专利CN 101715823B所公开的“一种脱脂分层酸奶及其制备方法”，是将果汁和/或果酱通过四头灌注的方式沿着容器的侧壁流下，铺在脱脂酸奶的上面，此种并不是完全的分层，只是将不同的物质放置在一起，并不是两种酸奶的真正意义上的分层，而且，其在分层界面上也存在相互溶解的问题，分层效果不明显，且只能是两种物质的分层。

专利CN 107372829A也存在上述问题，其也仅仅是将果酱与酸奶进行分层，也是利用凝固型果酱与酸奶不易相互混合，简单的将酸奶铺于果酱上而已，并不是真正的两种酸奶之间的分层。

专利CN 1977622B与上述两个专利存在一样的问题，也仅是将果酱与酸奶进行分层。

发明内容

本发明要解决现有分层酸奶并不能实现将两种或多种不同口味的酸奶进行分层，且分层效果不明显的问题，而提供了一种凝固型分层多口味酸奶及其制备方法。

本发明的一种凝固型分层多口味酸奶，它由至少两种口味的凝固型酸奶与食用膜制成；所述的食用膜置于不同口味的酸奶之间；所述的食用膜是以绿豆淀粉为主要原料，并配以甘油、羧甲基纤维素钠和水制成。

本发明的一种凝固型分层多口味酸奶的制备方法，其特征在于它是按照以下步骤进行的：

一、将不同口味的凝固型酸奶，经过预热后在43～45℃的培养箱里培养7～9h，备用；

二、选取步骤一中的一种口味凝固型酸奶分装至成品包装瓶中，然后在其上放置食用膜，再在食用膜上分装另一种口味的凝固型酸奶，封口好以后放置到冰箱冷藏室内后熟10～12h，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。

本发明包含以下有益效果：

本发明首先进行不同口味酸奶的发酵工艺，分装铺膜以后再进行后熟，一方面酸奶在后熟的过程中，形成了完整的质构状态，另一方面结合可食用膜，可以有效的防止不同口味酸奶的融合，在贮存期(15天)内，酸奶的分层状态良好。

本发明制作的分层酸奶，并用透明容器盛装，可以得到口味和感官丰富的分层酸奶，如利用菠菜和胡萝卜口味的酸奶配合分层，视觉上绿色和橘黄色的冲突很明显，会给消费者很好感官吸引，食用起来，不同口味可以分别食用也可以搅拌混合食用，通过过国标的感官评分方法评价，食用效果很好。并且在15天左右的保质期内，通过样品在300r/min，分别离心5min和10min后，检测沉淀率，分别在1.3～2.9％和2.2％～4.6％之间，表明本发明产品稳定性较好。本发明产品分层效果在15天贮存期之内没有明显变化，没有融合的现象出现，感官和质量保存良好。而且，上述实施例制备的分层酸奶，在实际长途运输后，并没有出现融合的现象，表明，上述实施例制备的分层酸奶，能够满足实际生产需要。

附图说明

图1为本发明制作的凝固型分层多口味酸奶照片。

具体实施方式