[发明专利]一种高含量的膳食纤维米及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高含量的膳食纤维米及其制备方法。上述高含量的膳食纤维米，包括以下重量份数的原材料：果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。本发明将果蔬的膳食纤维有效提取制备成膳食纤维含量高的大米，为不喜果蔬人群提供一种日常有效补充膳食纤维的有效途径，并且制备出的大米抗老化，蒸煮后久放依旧香软可口，还具有大米清香，可日常食用，营养便捷。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高含量的膳食纤维米及其制备方法。

背景技术

随着国民经济的发展，人们生活水平不断提高提高，大鱼大肉成为人们餐桌上的常菜。在很多家庭中，由于鱼肉摄入过多，往往存在膳食纤维人摄入量不足的情况。膳食纤维广泛存在于植物性食物中，可起到预防便秘，预防肥胖、降低肠癌、心血管疾病等发病率的作用，被誉为调节人体机能功能是营养素。现有的膳食营养米多为谷杂混合，制备出的米并不具备原始大米的口感，不易被大众所接受。

果蔬中的膳食纤维含量高，如何把果蔬中的膳食纤维有效利用起来，与日常大米融合在一起，既具备优质大米的口感，还能有效提高食用者的膳食纤维摄入量，为食品工作者的一个研究方向。将为不喜果蔬人群提供一种日常有效补充膳食纤维的有效途径。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种具备大米软糯口感、膳食纤维含量丰富、营养全面的高含量的膳食纤维米。

本发明的技术方案如下：

一种高含量的膳食纤维米，包括以下重量份数的原料：果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。

优选的，所述水溶性蛋白为水溶性大豆蛋白、燕麦蛋白中的任一种或两种的混合。

优选的，所述果蔬提取物由蔬菜提取物及水果提取物按6～8:2～4的质量比混合而成。

优选的，水果提取物的制备方法为：

a、取如下重量份的原料：蓝莓1～3份、葡萄5～8份，西梅3～5份，桑葚3～5份，洗净晾干后打浆；

b、加入3～5倍纯净水浸提，添加0.5％～1％质量的第一复合酶，40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；

c、以1:10～15料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取20～30min，过滤取滤液制得水果提取物。

优选的，所述第一复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为2～3:5～8组成的混合酶。

优选的，蔬菜提取物的制备方法为：

d、取如下重量份的原料：上海青2～4份，胡萝卜5～10份、香菇3～5份，雪里红6～8份，西兰花6～8份，荷兰豆3～5份，洗净干燥后粉碎；

e、按1:3～5的料液比加入纯净水混合后，加入0.5～1％质量的第二复合酶，40～45℃酶解3～4h，升温灭酶后过滤取滤液；

f、滤液按1:6～10的料液比加入95％乙醇醇沉4～6h，5000～6000r/min离心分离10min，制得蔬菜提取物。

优选的，所述第二复合酶为纤维素酶、半纤维素酶按质量比8:2组成的混合酶。

本发明还提供了上述高含量的膳食纤维米制备方法，方法如下：

按重量份，取果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份加入纯净水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割，造粒，干燥，抛光后制得高含量的膳食纤维米。

进一步的，所述纯净水的加入量为原料质量的1～1.5倍。