[发明专利]一种海参肽盐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肽制备技术领域，具体涉及海参肽盐的制备方法。

背景技术

海参含有丰富的矿物质和维生素，并且含有的海参多糖和海参皂苷具有极强的抗肿瘤活性。早在《食物本草》（公元1550年）就有记载：海参味咸，性温补，入肾经，生百脉血，补肾益精，壮阳疗痿，除劳祛痰，滋阴利水，补正软坚，通肠润燥。《五杂俎》（公元1616年）中也有记载：海参辽东之滨有之，其性温补足敌人参，故名海参。可见海参在中国自古以来就是补之佳品。

由于海参含有丰富的胶原蛋白，人体消化吸收并不容易，造成食用海参后的营养浪费，还增加了肠胃功能不好的人的消化负担，采用酶解法制备海参肽，由于海洋生物本身盐分含量高且有腥味，工艺上去除会增加大量的成本，同时也使收率降低。

发明内容

本发明的目的在于解决上述不足问题，提供一种海参肽盐的制备方法，将海参肽变为方便食用的大众化产品，本发明采用了海参自身的特点，加入食品级氯化钠，制成每天都可以食用的海参肽盐，既可以补充营养，同时方便食用，具有广阔的应用和市场。

为了达到解决上述问题所采用的技术方案是，一种海参肽盐的制备方法，包括以下步骤：

S1、取新鲜海参，清洗去除肠中泥沙、斩拌、胶体磨磨成浆料，得到海参浆液，采用凯氏定氮测得所述海参浆液中总蛋白含量；

S2、向步骤S1制得的海参浆液中加水，所述海参浆液与水的质量比为1:1~10，调整温度至40~60℃，用质量浓度为10%的NaOH调整pH至8.0~9.5，加入占所述海参蛋白总质量0.5~4.0%的碱性蛋白酶，搅拌酶解3~6小时，得到海参酶解液；

S3、将步骤S2制得的海参酶解液升温70~90℃灭酶15~30分钟；过滤、收集滤液并离心，收集上清液；

S4、将步骤S3收集的上清液中加入食品级氯化钠，加热溶解，搅拌混匀，所述食品级氯化钠质量为上清液质量2~4%。

S5、将步骤S4制得的海参肽氯化钠液进行双效浓缩后，蒸发浓缩至固含量为30~50%，喷雾干燥，得到海参肽盐粉。

优选方式下，步骤S1所述斩拌的具体操作为：将洗干净去除泥沙的海参放入高速斩拌机，斩拌2~5分钟。

优选方式下，步骤S3所述过滤采用100目网式过滤器；所述离心采用高速管式离心机，转速为10000~20000转/分钟。

优选方式下，步骤S5所述喷雾干燥的条件为：进风温度150~180℃，温差为2℃；出风温度70~90℃，温差为1℃。

本发明的有益效果是：

1、提供了一种适合工业化生产优质海参肽盐的制备方法，该方法制备工艺简单、设计合理、生产安全性高，无有害化学添加剂，为提供优质海参肽盐的工业化生产提供可能。

2、海参肽盐可以解决制备海参肽时除盐降低收率，增加了海参肽的食用人群，盐每顿饭都要食用，海参肽盐营养又健康。

3、海参作为海洋中的传统滋补佳品，采用现代酶解工艺，全程物理工艺，把海洋中的优质蛋白质变成人体更容易吸收的小分子肽，提高的稀有蛋白质源的人体利用率。

具体实施方式

以下实例是对本发明的进一步说明。

实施例

通过以下步骤实现获得优质海参肽盐：

1.以鲜海参原料100kg用纯水洗净除掉泥沙等杂物；

2.将洗干净的海参放入高速斩拌机斩拌2分钟；

3.将斩拌好的海参用胶体磨磨成浆料；采用凯氏定氮测得海参浆料中总蛋白含量28.11%；

4.将海参浆料进行酶解：向所述的浆料中加入纯水，浆料与纯水质量比为1:8，体系温度调整至48℃，用质量浓度10%NaOH调整pH至8.6，按海参浆料中蛋白总质量的2.5%加碱性蛋白酶，搅拌酶解4小时。

5.将酶解液升温85℃灭酶20分钟；

6.将灭酶后的酶解液经100目网式过滤器过滤，过滤后的酶解液经高速管式离心机16000转/分钟离心，收集上清液；

7.将收集的上清液中加入中加入2.5%（m/m）的食品级氯化钠，反应斧加热溶解，搅拌均匀，即得到海参肽盐混合液；

8.混合液经双效浓缩，蒸发浓缩至固含量达到50%后，进行喷雾干燥后得贻贝低聚肽粉，要求喷雾干燥时进风温度控制在150℃±2℃，出风温度控制在80℃±1℃。

本实施例制得海参肽盐粉为棕黄色粉末，可以作为菜品等的调味剂食用，使其口感上大大提升。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。