[发明专利]一种米饭改良剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种米饭改良剂及其使用方法。该米饭改良剂以重量计其包括0.3‑90％的乳化剂、1.01‑40％的大分子多糖类和1.7‑96.8％的小分子糖类；其中，乳化剂的HLB值为6‑10，小分子糖类包含1‑2个糖单元结构。本发明的米饭改良剂能够提高米饭在加工后的出品率，很好的改善了米饭的观感、质地和口感，并在不同货架期保存过程中具有抑制淀粉老化的作用。

技术领域

本发明涉及一种米饭改良剂及其使用方法。

背景技术

我国米饭的主要形式是家庭煮饭，即做即食。随着社会的进步、人们消费观念的改变以及生活节奏的加快，方便、快捷、营养、口感好的米饭制品已经受到消费者的青睐。但是目前市售的米饭制品，在口感和风味上仍有各种缺陷。餐饮行业的成品米饭出品率不高，适口性不好，短保类的产品在货架期内会发生老化变硬，长保类的产品存在米粒粘着口感不好等问题。

中国专利文献CN105360800A公开了一种大米改良剂，由谷氨酸、维生素、淀粉酶、分散剂、不可避免杂质组成，改善现有改良剂杂质较多，使用效果不好，功能性差的作用，没提到对米饭的改良效果。

中国专利文献CN102334625A公开了一种用于冷冻米饭的品质改良剂，它是由米糠油、水溶性大豆多糖、柠檬酸和水组成，在蒸煮时添加，避免蒸煮时和米饭冷冻后米饭粘连结块现象，改善冷冻米饭的观感、质地和口感，未起到抑制淀粉老化的作用。

中国专利文献CN103584257B公开了一种米饭的品质改良剂及速冻制备方法，该产品组成为月桂酸单甘酯、β-环状糊精和乙醇，可以使速冻方便米饭柔软可口，蓬松不粘连，同时延缓米饭发生老化，不影响米饭本来的口感和风味，没提到对米饭出品率的改善。

中国专利文献CN105639224A公开了一种米饭品质改良剂及改善米饭品质的方法，组成为蛋白酶、可食用的碳酸氢盐、糊精、低聚糖、糖醇、多糖、低聚糖，使米饭外观更加晶莹剔透，提高米饭外观和口感，没有抑制老化作用。

中国专利文献CN103053878A公开了一种品质改良剂及其制备冷冻米制品的方法，组成为罗望子胶、高甲氧基果胶和淀粉酶组成，延长产品保藏时间，但产品品质未有明显提高。

因此，寻求合适的米饭改良剂具有重要意义。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于为了克服现有的米饭改良剂的制品的功能性差、无法起到抑制淀粉老化的作用导致米饭制品的观感、质地和口感较差及出品率低等缺陷，从而提供一种米饭改良剂及其使用方法。本发明的米饭改良剂能够提高产品出品率，很好的改善了米饭的观感、质地和口感，并在不同货架期保存过程中具有抑制淀粉老化的作用。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

本发明提供了一种米饭改良剂，以重量计其包括0.3-90％的乳化剂、1.01-40％的大分子多糖类和1.7-96.8％的小分子糖类，其中，所述乳化剂的HLB值为6-10，所述小分子糖类包含1-2个糖单元结构。

本发明中，所述乳化剂的用量较佳地为1.7-26％，更佳地为2.5-25％，进一步更佳地为2.6-17％。

本发明中，所述大分子多糖的用量较佳地为1.01-26％，更佳地为1.5-15％，进一步更佳地为2.6-10.1％。

本发明中，所述小分子多糖的用量较佳地为57-96.39％，更佳地为60-96％，进一步更佳地为63.9-95.7％。

本发明中，所述乳化剂较佳地为改性大豆磷脂、可溶性大豆多糖、阿拉伯胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇月桂酸酯中的一种或多种。

本发明中，所述大分子多糖类为本领域常规使用的大分子多糖类，较佳地为具有乳化、成膜作用的大分子多糖，例如所述大分子多糖类可为银耳多糖、果胶、大豆多糖、黄原胶和海藻酸钠中的一种或多种。