[发明专利]一种辣椒酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱。

背景技术

辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，但是辣椒中含有含有称为辣椒碱的生物碱类物质，是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，是辣椒中的主要活性物质。该类物质导致辣椒酱吃多了不仅会上火，如：眼睛红肿湿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、尿黄便秘等，而且还会引起胃肠上的一些疾病，通常表现为头重脚轻，而且烦躁易怒，严重时会出现出血、过敏或者是炎症，对于一些不适合吃辣椒酱的人如果食用后就会加重病情。因此，由于“上火”这一现象的存在，给一些想吃辣椒而又怕上火的消费人群带来了困扰。而通过吃西药的方式来降火，又可能导致有害的副作用。因此本发明针对这种问题提供一种食用之后不会上火的辣椒酱。

发明内容

本发明针对上述提出的问题提供食用之后不会上火的辣椒酱。

为达上述目的，本发明的技术方案如下：

一种辣椒酱，由下述原料按重量份组成：小米辣100-200份、蒜泥50-80份、花椒粉20-30份、八角粉10-15份、熟芝麻20-30份、花生碎15-20份、盐10-20份、糖5-8份、辅料20-50份。

进一步的，所述辅料由下述原料按重量份组成：鱼腥草15-20份、黄芩20-30份、金银花25-30份、蒲公英20-30份、柠檬汁12-15份、白醋30-50份。

一种辣椒酱的制备方法如下：

（1）将鱼腥草、黄芩、金银花、蒲公英研磨成粉状，将三分之二的白醋加热后加入研磨好的粉状物，大火煮20-30分钟，期间一直搅拌得混合物；

（2）将小米辣切成0.5-1㎝的小段加入锅中，将锅加热小火慢炒出小米辣的水分，然后加入蒜泥、盐、糖，翻炒2-3分钟后加入步骤（1）制得的混合物，大火煮开后加入花椒粉、八角粉、熟芝麻、花生碎，熬制粘稠状关火，立即加入剩余的三分之一的白醋盖上锅盖焖五分钟，然后再将锅内的混合物煮沸，煮沸后关火凉凉加入柠檬汁搅拌均匀冷藏即可。

本发明的优点在于：本发明的辣椒酱中加入白醋和柠檬汁不仅提升了辣椒酱的香气，同时保证了辣椒酱的新鲜度，加入了鱼腥草、黄芩、金银花、蒲公英等中药，在食用后避免了上火问题的出现，解决了吃辣椒上火的问题。

具体实施方式

本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。

实施例1

一种辣椒酱的制备方法如下：

按重量份取原料：小米辣100份、蒜泥50份、花椒粉20份、八角粉10份、熟芝麻20份、花生碎15份、盐10份、糖5份、辅料20份；

其中辅料按重量份取：鱼腥草15份、黄芩20份、金银花25份、蒲公英20份、柠檬汁12份、白醋30份。

（1）将鱼腥草、黄芩、金银花、蒲公英研磨成粉状，将三分之二的白醋加热后加入研磨好的粉状物，大火煮20分钟，期间一直搅拌得混合物；

（2）将小米辣切成0.5㎝的小段加入锅中，将锅加热小火慢炒出小米辣的水分，然后加入蒜泥、盐、糖，翻炒2分钟后加入步骤（1）制得的混合物，大火煮开后加入花椒粉、八角粉、熟芝麻、花生碎，熬制粘稠状关火，立即加入剩余的三分之一的白醋盖上锅盖焖五分钟，然后再将锅内的混合物煮沸，煮沸后关火凉凉加入柠檬汁搅拌均匀冷藏即可。

实施例2

一种辣椒酱的制备方法如下：

按重量份取原料：小米辣200份、蒜泥80份、花椒粉30份、八角粉15份、熟芝麻30份、花生碎20份、盐20份、糖8份、辅料50份；

其中辅料按重量份取：鱼腥草20份、黄芩30份、金银花30份、蒲公英30份、柠檬汁15份、白醋50份。

（1）将鱼腥草、黄芩、金银花、蒲公英研磨成粉状，将三分之二的白醋加热后加入研磨好的粉状物，大火煮30分钟，期间一直搅拌得混合物；

（2）将小米辣切成1㎝的小段加入锅中，将锅加热小火慢炒出小米辣的水分，然后加入蒜泥、盐、糖，翻炒3分钟后加入步骤（1）制得的混合物，大火煮开后加入花椒粉、八角粉、熟芝麻、花生碎，熬制粘稠状关火，立即加入剩余的三分之一的白醋盖上锅盖焖五分钟，然后再将锅内的混合物煮沸，煮沸后关火凉凉加入柠檬汁搅拌均匀冷藏即可。

实施例3

一种辣椒酱的制备方法如下：

按重量份取原料：小米辣150份、蒜泥75份、花椒粉25份、八角粉12份、熟芝麻25份、花生碎18份、盐15份、糖7份、辅料30份；