[发明专利]一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒及其制备方法

权利要求书

1.一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，包括以下步骤：

(1)按质量百分比，将30％～40％的白砂糖分成相同的两份，其中一份白砂糖加入5％～10％的水，在50～60℃下溶解，得到糖水，将剩余一份白砂糖与0.2％～0.3％稳定剂干混，干混后的混合物缓慢加入糖水中，保持在50～60℃下水合10～20min，继续添加50％～60％混合莓果粒和0％～1％食用香精，水合搅拌10～20min，搅拌速率为4～6rpm，最后加入0.5％～2％PH调节剂，得到混合物在4～10℃下保存，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；

(2)将步骤(1)中的混合物进行杀菌，灌装得到所述混合莓果粒。

2.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中混合莓果粒种类为蓝莓、蔓越莓、黑莓或黑加仑中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述混合莓果粒为完整颗粒的莓类，粒径为5～7mm，该粒径果粒的含量占果粒总量的70％以上。

4.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中食用香精为蓝莓、蔓越莓、黑莓或黑加仑风味中的一种或者多种。

5.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的酸度调节剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、碳酸或磷酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，PH调节剂调节混合物的pH值到3～6。

7.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的稳定剂为海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、氯化钙、羧甲基淀粉钠或羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述杀菌为管式杀菌，杀菌条件为85～121℃，保持时间为30～120s，进料温度为≥10℃，杀菌后出料温度为20～30℃。

9.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)灌装前的输送为无菌压缩空气进行输送，压缩空气压力为1.5～2.5bar。

10.利用1-9任一权利要求所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法制成混合莓果粒，其特征在于，该混合莓果粒中净果粒含量为50％～60％，粘度为200～600cp，总蛋白和脂肪质量百分比含量为0％，碳水化合物质量百分比含量30％～40％。